好评回答

•     看你描述的过程，感觉象是发酵不足或揉过度的样子，如果面团不是粘在手上甩不下来那种，证明不是揉过度，那就高度怀疑是发酵不足了。不知你那里温度多少，我这里二十度左右，基础发酵通常需要一小时左右，按我这里的温度条件，连揉带发60分钟是不够的。
     分割滚圆后松弛20分钟也是可以的。   回顾一下，整形的时候面团是不是擀得很薄、很长，这可能是最后发酵开裂的原因。 感觉湿粘的话，是没烤熟，虽然我们用的烤箱出自同门，但不代表它们的温度是一致的，烤箱是非常个性化的东西。
     建议MM不要看我写的时间，看我写的程度，感觉揉得时间差不多了，取一小块面团揉圆，轻轻拉开来，能拉出大片的薄 膜才可以，做吐司的话，需要拉出更薄更透的膜。  基础发酵和最后发酵的检视标准都是手压下去不会回弹，也不大面积消气。
    带盖吐司一般发致8八满，不带盖的发9分满，汤种的吐司建议发满模。 [展开]

  爱*** 2008-05-14 18:03:48 0 评论