烫种吐司,最后发酵时出现断裂

学做的奶酷吐司,发面时出现断裂!自由姐

看你描述的过程，感觉象是发酵不足或揉过度的样子，如果面团不是粘在手上甩不下来那种，证明不是揉过度，那就高度怀疑是发酵不足了。不知你那里温度多少，我这里二十度左右，基础发酵通常需要一小时左右，按我这里的温度条件，连揉带发60分钟是不够的。 分割滚圆后松弛20分钟也是可以的。 回顾一下，整形的时候面团是不是擀得很薄、很长，这可能是最后发酵开裂的原因。 感觉湿粘的话，是没烤熟，虽然我们用的烤箱出自同门，但不代表它们的温度是一致的，烤箱是非常个性化的东西。 建议MM不要看我写的时间，看我写的程度，感觉揉得时间差不多了，取一小块面团揉圆，轻轻拉开来，能拉出大片的薄膜才可以，做吐司的话，需要拉...全部

  看你描述的过程，感觉象是发酵不足或揉过度的样子，如果面团不是粘在手上甩不下来那种，证明不是揉过度，那就高度怀疑是发酵不足了。不知你那里温度多少，我这里二十度左右，基础发酵通常需要一小时左右，按我这里的温度条件，连揉带发60分钟是不够的。
   分割滚圆后松弛20分钟也是可以的。 回顾一下，整形的时候面团是不是擀得很薄、很长，这可能是最后发酵开裂的原因。 感觉湿粘的话，是没烤熟，虽然我们用的烤箱出自同门，但不代表它们的温度是一致的，烤箱是非常个性化的东西。
   建议MM不要看我写的时间，看我写的程度，感觉揉得时间差不多了，取一小块面团揉圆，轻轻拉开来，能拉出大片的薄膜才可以，做吐司的话，需要拉出更薄更透的膜。基础发酵和最后发酵的检视标准都是手压下去不会回弹，也不大面积消气。
  带盖吐司一般发致8八满，不带盖的发9分满，汤种的吐司建议发满模。收起