小弟弟求教 用蛋清沾面包糠好还是蛋黄好还是全蛋?
俊*** 2008-04-29 03:39:01 举报
差不多,看你想做什麼面包或吉例?蛋清沾的包糠煎或炸上色慢,蛋黃上色快,全蛋的比較好,上色度?是看你的產品是什麼?Q定。
用全蛋是最好的
用全蛋沾面包糠比较好。
除以上说的还有一点:沾蛋清的炸出来的脆一些;蛋黄的松一些,但很容易焦,容易产生锅底沉淀物,一般都是用全蛋。
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