把刚熟了的鸡马上放进冷开水里，这样就皮脆肉嫩。上海的小绍兴就这样的
腾冲坛子鸡来源：云南电视网 发布时间：2004-12-31 10:27:14 腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。 今天说的是源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭-----坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）。 话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后，又想“大快朵??”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。 御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？ 因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。 将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。 然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。 将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。 此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。
炖汤。加点糖、加点盐。
清代
问厨师吧。
直接热了吃,原汁原味.
口水鸡 第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 材料： 1、肥嫩鸡 半只 2、葱花 3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、醋、花椒油、油酥花生、味精、鸡精 做法： 1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。 2、调味，兑成汁调匀浇上，最后洒上葱花。 红油辣椒做法： 1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中。 2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。 3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。 注： 1、鸡不用煮太久，15-20分钟就差不多了，根据火头大小不同自己掌握。这个时间长短煮出来的鸡肉比较嫩。 2、凉拌菜调料是关键，可以先在小碗里把味道调满意了再浇上。红油辣椒和花椒油不要怕多，像平时做鱼一样放个一两个小辣椒是调不出川菜的味道的。 3、红油辣椒是川菜凉拌常用的调料，我也不知道正宗做法应该是怎样的，网上说法很多，这是其中一种，我试了觉得不错，推荐给大家。 4、我比较喜欢在调料中再加一点炒熟的白芝麻，很香。
关键是 +泡菜和 醋 其他随便
在汽锅下再放一大小和汽锅差不多，装着水的锅，之间如果有空隙可用毛巾围住，不让蒸汽走漏。知道了吧！是用蒸汽蒸熟的！因为汽锅就是我家乡的特产！
是四川的
天堂在XP SP2下的确存在你说的问题，主要是因为显卡驱动原因。建议升级显卡驱动和DirectX版本
看不懂啊？你问的哪儿的问题？
做可乐鸡最好是用鸡翅 把鸡翅剁成小块,用水过一下,去掉血水 将油锅烧热,放入葱姜炝锅,再让鸡翅放入锅中翻炒 倒入可乐（易拉罐的那种一罐正好），可乐差不多刚好没过鸡翅 加适当的盐 用大火炖几分钟，开锅后将火关小，慢慢炖至可乐的汁变浓完全包住鸡翅时关火就可以了 注意开锅后一定要用小火，汤汁少了的时候要随时用铲子翻动一下鸡翅以免包锅
我最喜欢吃啦。
如果没记错，好像78一只，袋装的。还有半只的。
不能吧
我不爱吃！
很高啊
鸡仔饼 广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。 相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以 备充饥并送给穷姐妹。 一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏， 成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。 雞仔? 材料： 肥肉 2??\砂糖 2??\麵粉 2??\膠 1??錢 \花生油 2錢半 \鹼水 1/4茶匙 \南乳 少許 做法： 1. 首先?⒎嗜庵笫烨辛＃会峒尤肷疤腔旌希鸵?傧慈ヌ欠菽ㄇ?溆谩? 2. 麵粉、糖膠、花生油、鹼水及南乳全部混合後加入肥肉粒，預??h爐180℃，入爐前?叩埃?h約8-10分?，?r間?乎形狀大小而定。 原料配方 饼皮：面粉12.5公斤 麻油2.3公斤 绵白糖1公斤 饴糖9公斤 碱水0.12公斤 精盐0.2公斤 水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用) 饼馅：糕粉1.75公斤 熟面粉3.75公斤 麻油1公斤 砂糖粉2.5公斤 糖白膘肉20公斤 熟芝麻0.75公斤 花生仁屑0.75公斤 腐乳1.25公斤 五香粉0.01公斤 精盐0.25公斤 葱1公斤 大蒜头少许 水2.5公斤左右 制作方法 1.把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。 2.把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。 质量标准 外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。
1》客家盐?h鸡 材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、??1??、??1?? 做法： 1. 雞洗?Q抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. ??呻b雞腳?奈膊坎迦攵?龋眉??包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防??散開。 3. 錫?裁至較所用的煲?榇螅?於底部。 4. 鑊??幔湃氪蛀}至黃色。?⒓s1/3粗鹽平均?於煲底，放入煲雞隻，?N下的粗鹽?面。蓋煲以慢火?h6分?，?㈦u雙反轉，再?h6分?，最後熄?h12分?即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因?h的過程?铍u隻的皮?脆，而且可以不用錫??底。 2. 如雞的重量在2斤左右，?h10分?已足?颉｛}的分量亦?c雞隻相等。 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐?h鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
在禽畜市场有
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