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口水鸡
用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。...全部
口水鸡
用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
。收起
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒5...全部
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡
用料：鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作方法：
1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。
食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
材料：
1、肥嫩鸡 半只
2、葱花
3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、花椒油、油酥花生、味精、鸡精
做法：
1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。
2、调味，兑成汁调匀浇上，最后洒上葱花。
红油辣椒做法：
1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中。
2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。
3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。 等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。
注：
1、鸡不用煮太久，15-20分钟就差不多了，根据火头大小不同自己掌握。这个时间长短煮出来的鸡肉比较嫩。
2、凉拌菜调料是关键，可以先在小碗里把味道调满意了再浇上。
红油辣椒和花椒油不要怕多，像平时做鱼一样放个一两个小辣椒是调不出川菜的味道的。
3、红油辣椒是川菜凉拌常用的调料
4、调料中再加一点炒熟的白芝麻，很香。
。收起
口水鸡 第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 材料：...全部
口水鸡
第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
材料：
1、肥嫩鸡 半只
2、葱花
3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、醋、花椒油、油酥花生、味精、鸡精
做法：
1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。
2、调味，兑成汁调匀浇上，最后洒上葱花。
红油辣椒做法：
1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中。
2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。
3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。 等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。
注：
1、鸡不用煮太久，15-20分钟就差不多了，根据火头大小不同自己掌握。这个时间长短煮出来的鸡肉比较嫩。
2、凉拌菜调料是关键，可以先在小碗里把味道调满意了再浇上。
红油辣椒和花椒油不要怕多，像平时做鱼一样放个一两个小辣椒是调不出川菜的味道的。
3、红油辣椒是川菜凉拌常用的调料，我也不知道正宗做法应该是怎样的，网上说法很多，这是其中一种，我试了觉得不错，推荐给大家。
4、我比较喜欢在调料中再加一点炒熟的白芝麻，很香。
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