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根据hx0319分享制作的鸡仔饼, 没有饼店里面做的那么有韧性和香酥. 如果有甚么解决的窍门, 请赐教.
鸡仔饼
广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。
相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。
小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以 备充饥并送给穷姐妹。 ...全部
鸡仔饼
广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。
相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。
小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以 备充饥并送给穷姐妹。
一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏， 成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。
雞仔?
材料： 肥肉 2??\砂糖 2??\麵粉 2??\膠 1??錢 \花生油 2錢半 \鹼水 1/4茶匙 \南乳 少許
做法：
1。 首先?⒎嗜庵笫烨辛＃会峒尤肷疤腔旌希鸵?傧慈ヌ欠菽ㄇ?溆谩?
2。
麵粉、糖膠、花生油、鹼水及南乳全部混合後加入肥肉粒，預??h爐180℃，入爐前?叩埃?h約8-10分?，?r間?乎形狀大小而定。
原料配方 饼皮：面粉12。5公斤 麻油2。3公斤 绵白糖1公斤 饴糖9公斤 碱水0。
12公斤 精盐0。2公斤 水1公斤左右，蛋液0。75公斤(以涂饼面增光泽用)
饼馅：糕粉1。75公斤 熟面粉3。75公斤 麻油1公斤 砂糖粉2。5公斤 糖白膘肉20公斤 熟芝麻0。
75公斤 花生仁屑0。75公斤 腐乳1。25公斤 五香粉0。01公斤 精盐0。 25公斤 葱1公斤 大蒜头少许 水2。5公斤左右
制作方法 1。把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。
2。把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2。5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1。 5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。
质量标准 外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。 它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。
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