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老母鸡的营养价值

    食鸡有道 中国人进补,第一件事离不开鸡,鸡饭,鸡酒,鸡粥,鸡汤,鸡精×××无鸡不欢,可见鸡之深入民心。鸡是否真的这样好呢?要进补得宜,必须先要搞清楚状况,选择合适的时机和方法是上策。
   冬天吃鸡营养又强身   “逢九一只鸡,来年好身体”   “九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。&...全部

    食鸡有道 中国人进补,第一件事离不开鸡,鸡饭,鸡酒,鸡粥,鸡汤,鸡精×××无鸡不欢,可见鸡之深入民心。鸡是否真的这样好呢?要进补得宜,必须先要搞清楚状况,选择合适的时机和方法是上策。
   冬天吃鸡营养又强身   “逢九一只鸡,来年好身体”   “九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。  它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蜇前2天成3天为九九。
  民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬秀人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。   鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。
  中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘阴痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
   用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。   鸡的营养价值以草鸡为优,乌鸡尤为鸡中上品。
  鸡肉的食用方法方法很多,蒸煮、烧汤、腌制、风干、均各具风味。 除鸡肉和鸡汤外,鸡汤、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用,适合视力下降、夜肓、贫血患者食用;鸡心具有清热、解毒的作用,对胆襄炎、百日咳嗽者有效;鸡内器官有健脾养胃消食的作用,对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
     但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁济的吸收,服用铁济时暂不要食用鸡肉。
  最后需要提醒大有的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,绝忌食用。 鸡汤并非人人能喝   高胆固醇血症 血液中胆固醇升高的病人,多喝鸡汤,会促使血胆固醇的进一步升高。
    血胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。 高血压 经常喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高。而长期高血压,又可引起心脏的继发性病变,如心肌肥厚、心脏增大等高血压性脏病。
   肾脏功能较差 鸡汤内含有一些小分子蛋白质,对患有急性肾炎、急慢性肾功能较差不会或尿毒症的患者都有影响,由于肾功能较差,肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理,如多喝鸡汤就会引起高氮质血症,从而进一步加重病情。
     胃酸过多 鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用。对患有胃溃疡、胃酸多或近阶段有胃出血病史的人,一般不宜多喝。   童子鸡比老鸡营养价值高   在日常生活中,人们喜欢炖老母鸡吃,总以为老母鸡营养价值高,其实这是不正确的。
   鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。  而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高、。
  再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容量被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数为脂肪和弹性结缔组织。  弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白南,质地坚韧不易嚼碎,经销部60度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分,所以说仔鸡比老鸡营养价值高。
     鸡汤有助预防感冒 对于中国人来讲,说到鸡汤,大概都会联想到与补养身子有关。最近,美国科学家对鸡汤功效所做的研究表明,鸡汤在缓解感冒症状,提高人体的免疫功能方面有着一定的作用。
     研究人员介绍说,长期以来,美国人一直将鸡汤视为治疗感冒的一种食品。然而,研究证明,鸡汤对感冒患者所起的作用远不止一种积极的心理作用,因为鸡汤能够帮助抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生。
   研究人员解释说,冬季通常是感冒,特别是流感的高发季节。  与一般性感冒不一样的是,流感发病时来热凶狠,当受流感病毒侵袭后,人体内会分泌大量黏膜类的物质。研究证明,鸡汤可以抑制黏膜的产生。
  因此,喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛,咳嗽的次数也会随之减少。此外,实验室对鸡汤药效的化验结果也表明,鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动。  虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌,但是它们在战斗中会使人体产生大量的黏液,而黏液是让感冒和流感患者颇为难受的一种物质。
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2005-03-08 09:30:12
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只能用来炖汤,鸡的味道浓一点,营养价值不高。

只能用来炖汤,鸡的味道浓一点,营养价值不高。收起

2005-03-06 21:48:07
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    在日常生活中,人们喜欢炖老母鸡吃,总以为老母鸡营养价值高,其实这是不正确的。   鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而...全部

    在日常生活中,人们喜欢炖老母鸡吃,总以为老母鸡营养价值高,其实这是不正确的。   鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。
  这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。  再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。
  
  弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分,所以说童仔鸡比老鸡营养价值高。   :) 。收起

2005-03-06 15:28:55
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用来煲汤有滋补功效

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2005-03-06 11:21:27
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很高啊

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2005-03-06 10:42:11
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