如何做炒米饭?很爱吃蛋炒饭不过不会
香肠蛋炒饭
材料:
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:
1。香肠切成小块,包心菜也切成小块。
2。烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
4。最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
火腿蛋炒饭
材料:
白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0。 5茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1。羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取...全部
香肠蛋炒饭
材料:
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:
1。香肠切成小块,包心菜也切成小块。
2。烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
4。最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
火腿蛋炒饭
材料:
白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0。
5茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1。羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。
扬州炒饭
材料:
白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。
作法:
1。鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。
起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2。起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。
香椿蛋炒饭
【配方】米饭250克,鸡蛋2个,瘦猪肉丝75克,嫩香椿芽125克,花生油50克,盐3克,水淀粉适量。
【做法】将肉丝放入碗内,加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清,抓匀上浆;另一个鸡蛋磕入碗内,加剩余的蛋液和盐少许搅匀;香椿芽择洗干净,切丁。
炒锅上火,放油烧至四成热,下肉丝滑散,捞出。炒锅置火上,放油少许,下肉丝、蛋液和香椿,旺火翻炒均匀,倒入热米饭拌匀,盛入盘内即成。
蛋炒饭
原料:米饭八两,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油(或花生油)、味精、胡椒粉、酱油。
做法:1。 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
2。 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3。 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
印尼炒饭
配料:
饭360克,牛肉80克,咖喱粉10克,葡萄干5克,盐少许,胡椒粉少许,蘑菇10克,色拉油适量
制作方法:
(l)把牛肉剁成末,蘑菇切片。
(2)在炒锅中加油、洋葱粒爆锅,倒入牛肉末、蘑菇片炒熟
⑶再加入米饭翻炒,把饭炒热
最后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
虾仁金裹银炒饭
主料:虾仁、米饭
副料:鸡蛋、豌豆、火腿
调料:鸡精、盐、胡椒粉、葱、料酒、淀粉
烹制方法:
1、将仁上浆,火腿切成黄豆大小的方丁,葱切成葱花;
2、鸡蛋液与米饭调在一起;
3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用;
4、坐锅点火加入油,鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型,加入鸡精盐、胡椒粉、
豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁,出锅前加入葱花;
5、将虾仁平摆在饭碗底部,再用炒饭将碗填满,最后扣在盘子中即可。
皇家蛋炒饭
主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
关键:1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。
炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜。
咖喱炒饭
用料: 米饭1碗(约200g)、辣味咖喱粉1汤匙、洋葱1/2个、虾仁6个、鸡朐1条、西式火腿1块、胡萝卜1根、速冻豌豆50g、甜玉米粒50g、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油1汤匙。
、
做法: 1。 洋葱去外皮,切成碎粒。鸡朐肉和西式火腿切成1cm见方的小丁。胡萝卜洗净削去皮,切成同样大小的丁,速冻豌豆用凉水泡软、化冻。
2。 大火烧热炒锅,放入1/2汤匙油加热,待油温升高时,放入鸡肉丁和虾仁,爆炒2分钟至熟,然后取出待用。
3。 锅中再添1/2汤匙油,调中火,将洋葱碎放入爆香,随后下入熟米饭和西式火腿丁,充分翻炒,使饭粒散开,接着放入胡萝卜丁、速冻豌豆和甜玉米粒,再翻炒2分钟。
4。 最后放入炒熟的鸡肉丁和虾仁拌匀,调入盐、白胡椒粉和辣味咖喱粉,搅炒均匀即可。
香葱蛋炒饭
做法:
1)。 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2)。 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3)。 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
4)。
小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。
5)。 起锅前加葱白翻炒几下。
福 建 炒 ?
材 料 : 2 碗冷?
1 隻雞蛋
25 克蝦仁
25 克草菇
25 克??絲
25 克雞肉粒
1 ?浊喽?
1 ?姿诿琢?
1 ?赘使S粒
1 粒?柱(浸?)
汁 料 : 1/2 茶匙糖
1 ?紫?油
300 毫升雞??
獻 汁 : 1 ?姿?
1 ?姿诜?
做 法 : (1) 蝦仁洗?Q吸乾水份後切粒;草菇洗?Q與青豆同飛水;?柱撕幼。
??嵊统聪汶u肉粒及蝦仁?溆谩?
(2) ??嵊丸Z,雞蛋拂?颍腓Z炒至半熟,加入冷?,炒鬆白?,加
少許鹽調味上碟。
(3) ?⒅习?蛑?L,加入草菇、青豆、甘筍粒、?柱絲、??絲、
雞肉粒、蝦粒及粟米粒,?L後轉慢火,埋獻至汁稠,淋於?面上
便成。
蛋炒饭完整版
1,首先,蛋炒饭,最主要的材料就是要——饭,记住,是要——饭,不是要饭!这两者是有区别的,而且有本质的区别!(恩,咳咳)让我们步入正题。饭,是有讲究的,不要新鲜的,刚煮出来的饭不行—(水分太多),不要隔了几天的,那样的话也不行(太干了),而且有散发馊味的可能,最好是——打个比方:当天中午的剩饭,晚上用来做材料的话最好,不干不湿,容易下手!当然那也要看你家米的质量如何啦,晚稻米和早稻米的区别我不知道,但好米和坏米的区别我就很清楚了,我建议大家用。
。。就用猫牙米吧,呵呵。。。(干笑)
2,蛋,这种材料很容易搜集,如今社会,鸡还不容易找吗?就算鸡找不到,我们还可以造蛋啊。。。。。哦,对不起,这里提醒一下大家,其实蛋也有讲究,不信?等着。
。。。。。翻书中。。。。。好了,蛋要用蛋-----就是平常我们所说的鸡蛋,注意是鸡蛋,不是鸭蛋,因为鸡蛋比鸭蛋好,总而言之,就是好!要用就用最好!!这是我的宗旨,当然咯,没的鸡蛋用鸭蛋也可以啊。
。。
3,现在开始了,一步一步来。把蛋-----鸡蛋或鸭蛋(只要不是河马蛋就ok )打碎在----------碗里,不是地上。而且最少是两个,数量一定是两个,因为很简单:好事成双嘛。但不要鹌鹑蛋,这地球人都知道嘛,太小了!好,正式开始了:把饭放进锅里,慢慢地、慢慢地、炒!把它炸干,但记住不要太压榨,要把握住,它罢工(糊了)的话。
。。。。那就要等第二天中午的饭了。。。。。好,把它炸(这里说的炸是指直接在锅里炒的那种,不要放油!)到了一定程度(饭有点干,不粘锅就ok!)就用铲子(这里指锅铲)铲出来放到另一个碗中。饭出来后,紧接着放油下锅,要猪身上的油,俗称猪油,不多不少,正好一勺我们平常用的那种陶瓷的小调羹就ok!融化后,把先准备好的碗里的蛋拌匀,放进去,动作要快,(这里女士们要注意了,免得把油溅到手上或身上)迅速用铲子铲几下,放点盐,不要多了,以后还要放的!记住不能糊了,见好就收,手不能停,马上把刚才铲出来的饭放进去,继续铲,让饭和蛋完美的结合在一起,差不多成功一半了,但不要太得意了,重要的一步开始了:手要快,双手要完美的配合!:把结合在一起的产物铲到锅的一边,接着,再放油(这了就看你的喜好了,多少由你定!)千万不要让产物糊了啦,然后迅速铲啊铲啊铲啊(不要太暴力了啊)边铲边放味精啊,盐啊,或者一点葱也可以,直到产物慢慢地慢慢地变成我们想要的颜色:金黄色(注意措辞,不是屎黄色哦。
。。。。。)就ok了,好了,基本上,蛋炒饭就出来了,颜色标准了,不知味道怎么样呢?那要看你是不是按我的步骤来炒的了,呵呵
蛋炒饭简单版
最简单的蛋炒饭,一点盐、一根葱,一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。
铁锅里加了热油,把加了葱花的蛋液倒进去翻炒,不待蛋液凝固,就可以加入米饭同炒,同时撒入盐,三下两下炒好,一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来,没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合,而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。
有人炒的饭好吃有人炒的不好吃,全在那炒饭的时候每一秒的拿捏,说简单可是也复杂,每个人领悟不同,每个人炒的滋味都不同。
。收起