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怎样做蛋炒饭?

炒蛋时加油还是炒饭时加油?

  蛋炒饭关键是饭要好,一定要比较硬的隔夜饭,少水份的,这样炒出来才好吃,炒时将蛋打匀(至于是几个根据炒的饭的多少定),再小火将油烧热(不能太大火),油开始冒烟后将蛋慢慢的倒入锅中(这里注意,边倒边用筷子边打散入锅的蛋,这样蛋就迅速的成丝成条状凝固,并均匀受热成鹅黄而不会老),完后放饭入锅(之前就应将饭弄散,不要有成团结块的饭块在),炒热后放点盐、葱花、味精;有条件的可以放点胡...全部

  蛋炒饭关键是饭要好,一定要比较硬的隔夜饭,少水份的,这样炒出来才好吃,炒时将蛋打匀(至于是几个根据炒的饭的多少定),再小火将油烧热(不能太大火),油开始冒烟后将蛋慢慢的倒入锅中(这里注意,边倒边用筷子边打散入锅的蛋,这样蛋就迅速的成丝成条状凝固,并均匀受热成鹅黄而不会老),完后放饭入锅(之前就应将饭弄散,不要有成团结块的饭块在),炒热后放点盐、葱花、味精;有条件的可以放点胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁等这样味道会更好(当然这些地要先炒好);。
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2008-11-24 15:37:47
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该说的大家都说了.我建议在放一些洋葱末和黄油这样吃起来更香

该说的大家都说了.我建议在放一些洋葱末和黄油这样吃起来更香收起

2008-11-25 14:55:00
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    不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。 1。 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨...全部

    不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。 1。 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 2。 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
   3。 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。   4。 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。 一 基本法:香葱蛋炒饭 1。 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
   2。 取小葱几根,只要葱白,切成末。 3。 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。 4。 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。   5。
   起锅前加葱白翻炒几下。 二 左右逢源:咸菜蛋炒饭(可佐啤酒,饱肚) 1。 同上 2。 同上 3。 宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末 4。 同一。3 5。 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。
   6。 同一。4,5 三 三位一体:菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得) 1。   同一。1,2 2。 取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。
   3。 同一。3,4,5 四 胡适家的蛋炒饭 据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1。 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。   2。
   鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3。 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。 4。 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。 不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃。 蛋炒饭的宗旨一定是简单。
   严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐。  讲究的是舌尖对咸淡的感觉。 至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 1。香肠蛋炒饭 材料: 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
    作法: 1。  香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2。烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3。
  把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4。最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。  2。  火腿蛋炒饭  材料: 白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0。
  5茶匙,胡椒1小匙。  作法: 1。羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。   2。
  加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。   3。扬州炒饭 材料: 白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。
      作法: 1。鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
   2。起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。  !! 另外哦: 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
  炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让 蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
    等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。
  
  然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。  不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。收起

2008-11-24 21:04:50
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    主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。   配料:油、盐、葱花、花椒面等。   做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透...全部

    主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。   配料:油、盐、葱花、花椒面等。   做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
     关键:1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。  2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。
  炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜   炒菜菜谱   1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。
    然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。   2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。
    然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。   鸡丝蛋炒饭   1。 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2。 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3。 葱洗净切成葱花,备用;4。
   将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5。   加入米饭、葱花 6。撒入蛋丝炒透,即可装盘。   工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
     火腿蛋炒饭   1。 将火腿切成小粒;2。 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3。 葱洗净切成葱葱花;4。   鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5。
   豌豆洗净,焯熟,备用;6。 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7。 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8。 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。
  9。 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。     什锦蛋炒饭   1。 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2。 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3。
   锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4。 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。     健康提示:1。
  本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。   工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
     大虾仁蛋炒饭   1。   将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2。 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
     工艺提示:1。 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2。 此炒饭可与蛋汤一起食用。     扬州蛋炒饭   1。 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2。
   干贝用水浸泡,洗净,备用;3。 香菇去蒂,洗净;4。 鸭肫洗净,煮熟;5。 冬笋去皮,洗净,煮熟;6。 葱去根须,洗净,切末;7。 鸡脯肉洗净,煮熟。8。 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
    9。 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10。 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11。 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
    12。 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13。 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
     工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。     家常蛋炒饭的窍门:   大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
  炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
    等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。
  然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。  不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。   要点:   蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散   冷饭下锅慢慢铲松不加水   蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了 。
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2008-11-24 15:36:08
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先 将 饭 加 热 放 — 边, 再 将 油 加 热 后 将 蛋 炒 好, 再 将 饭 和 蛋 — 齐 炒( 放 盐) 好 即 可!

先 将 饭 加 热 放 — 边, 再 将 油 加 热 后 将 蛋 炒 好, 再 将 饭 和 蛋 — 齐 炒( 放 盐) 好 即 可!收起

2008-11-24 14:28:26
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