虾饺的做法材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用。
(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团。这时看上去很粗没关系。
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑。
切成小块,每次取出3小块来,擀薄。
(图2)
象包饺子一样包好。
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶。(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘。
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。
我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1。和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2。即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3。即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。
蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。
4。出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用
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