虾饺怎么做呀？

虾饺我想知道在自己家里能否制作水晶虾饺，具体操作是怎样的

澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15 制作水晶虾饺所需的材料( 　　调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等） 　　（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。 先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。） 准备馅料 　　1、大虾洗净...全部

  澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15 制作水晶虾饺所需的材料( 　　调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等） 　　（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。
  先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。
  因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。） 准备馅料 　　1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； 　　2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； 　　3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用； 　　4、肥猪肉剁成泥，备用； 　　5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
   准备面皮、包 　　1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； 　　2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 　　3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； 　　4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 　　5、揉好后，醒一会； 　　6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； 　　7、放入馅捏成饺子状； 　　8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
   特别提示 　　很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 　　1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 　　2、揉面时要加猪油， 　　3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 　　4、锅中垫上蔬菜 　　5、从头到尾都要轻拿轻放呀！[1]编辑本段做法二原料 　　草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml 调味 　　盐、鸡精、白砂糖各适量 制作过程 　　1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
   　　2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 　　3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 　　4、小葱洗净切成葱花。 　　5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
   　　6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。 　　7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 　　8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
   　　9、放入馅捏成饺子状。 　　10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 小贴士 　　1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。 　　2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。
  暂时用不到的皮全部盖起来。 　　3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。 　　4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
  (蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)。收起