虾饺我想知道在自己家里能否制作水晶虾饺
澄粉500克(可做100个)、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15
制作水晶虾饺所需的材料(
调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等) (澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。 先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。)
准备馅料
1、大虾洗净...全部
澄粉500克(可做100个)、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15
制作水晶虾饺所需的材料(
调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等) (澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。
先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。)
准备馅料
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟; 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用; 3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用; 4、肥猪肉剁成泥,备用; 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用); 2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。; 3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉; 4、加入一点猪油或橄榄油,再揉; 5、揉好后,醒一会; 6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮; 7、放入馅捏成饺子状; 8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。
特别提示
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了: 1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟; 2、揉面时要加猪油, 3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐) 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀![1]编辑本段做法二原料
草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml
调味
盐、鸡精、白砂糖各适量
制作过程
1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。 4、小葱洗净切成葱花。 5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。 7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。 8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。 10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士
1、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。 2、即擀即包,不然皮干了就容易裂。
暂时用不到的皮全部盖起来。 3、即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。 4、出锅时,用手轻轻拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)。收起