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嘴巴是偏着的那种海鱼，饭店里经常用来清蒸的那种。要怎么做呢？那鱼好像叫多宝清蒸过一次，不过不太好吃…… 不过鱼肉很鲜
清蒸多宝鱼
主料：多宝鱼
辅料：红椒丝、葱、姜
调料：葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜
操作：
1、多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；
2、拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
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清蒸多宝鱼
主料：多宝鱼
辅料：红椒丝、葱、姜
调料：葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜
操作：
1、多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；
2、拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
清蒸多宝鱼有技巧
第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物！
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
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