为什么炒菜时,锅中的会溅出来?
因为锅里有少量水或菜上有水的缘故。
这要从水受热后的变化说起：水加热到100℃，就达到了沸点，这时它从原来的液体状态变成气体状态，成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅里，由于油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃，所以，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。 水变成水蒸气后，它的体积大约要增大1000多倍，这一体积的变化，不但进行得很快，同时又由于水比油的密度大，所以小水滴一进油锅就沉入锅底，而水蒸气的密度又比油小得多，水化成水蒸气必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，溅起了油花。
弄懂了这个道理，就知道烧菜时不能把热油锅内弄进...全部
因为锅里有少量水或菜上有水的缘故。
这要从水受热后的变化说起：水加热到100℃，就达到了沸点，这时它从原来的液体状态变成气体状态，成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅里，由于油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃，所以，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
水变成水蒸气后，它的体积大约要增大1000多倍，这一体积的变化，不但进行得很快，同时又由于水比油的密度大，所以小水滴一进油锅就沉入锅底，而水蒸气的密度又比油小得多，水化成水蒸气必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，溅起了油花。
弄懂了这个道理，就知道烧菜时不能把热油锅内弄进水滴，连炒菜用的锅铲、勺子上也不能沾着水点，还有含水分较多的食物，要放进油锅去煎炸时，必须将食物顺着锅沿，小心地放入锅里，以免油花溅到身上
如果菜多,一下子能盖住油,就可以防止油乱溅。
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