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我需要详细的制作技法，最好是正中的川菜专业的做法。 谢谢！
3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1 克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料...全部
3》干煸牛肉丝
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1
克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克
、菜油500克（约耗100克）
制作：
1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4
厘米长节。
2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅
置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。
3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待
油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。
煸至青蒜断生时
下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉丝
用料：
牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1
克、料酒20克、味精1克、花椒面0。
5克、姜丝1克、香油适量。
制作：
先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3。5厘米的段，豆瓣剁细
。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、
姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，
快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
5》干煸牛肉丝
原料：
牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、
花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少
许。
制作：
（1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜
去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，
出锅沥干水。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛
肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白
糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火
上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇
上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。
6》干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25
范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。
【做法】
将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。炒锅置武火卜，下菜油100克烧
至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继
续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、
酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装
盘，撒上花椒面即成
7》四川菜干煸牛肉丝（图）1
【原料】
牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20
毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0。
2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜
米5克，葱花8克，蒜片7克。
【制作过程】
1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜
炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段
3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。
【风味特点】 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病
、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 40。1 脂肪 克 43。2
碳水化合物 克 9。 5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3。5
膳食纤维 克 6。
3 维生素E 毫克 8。98 铁 毫克 9。2
胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0。02 钙 毫克 40
烟酸 毫克 11。2 维生素B2 毫克 0。13
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干煸肉丝 【特点】 色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。 【原料】 猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料...全部
干煸肉丝
【特点】 色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
【原料】
猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0。
5克。
【制作过程】
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。 葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。
酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
。收起
酒泉美食网 >> 中华名吃 >> 川菜 干煸肉丝 主料 瘦猪肉200克。 ...全部
酒泉美食网 >> 中华名吃 >> 川菜
干煸肉丝
主料 瘦猪肉200克。
辅料 水发玉兰片50片，葱白80克，干辣椒12克，花生油80克，酱油15克，精盐2克，料酒10克，味精1克，姜4克。
制法
1、将瘦猪肉切成长宽各2厘米的薄片，用少许精盐、水淀粉拦匀上浆；葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细。
2、将炒锅置火上，放油10克，下入干辣椒稍炒，呈深红色时，倒在菜板上，剁细备用。
3、将锅中放油15克烧热，下入白菜叶稍炒，倒在盘中，锅中再放油25克，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，待出香味后，加入料酒、酱油、水250克烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把白菜下锅稍煮，加入味精，把白菜捞出，放入碗内，待锅内汤烧开，再把肉片依次下锅，用筷子轻轻滑散，待肉片熟时，倒入碗内，将剁细的辣椒和花椒面撒上即成。
特点 此菜肉片细嫩，麻辣味厚，味道浓郁。收起
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