是干的
蛤蜊做法汇总
1。 蛤 蜊 氽 鲫 鱼
制法:
1。在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
2。炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼
,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
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蛤蜊做法汇总
1。 蛤 蜊 氽 鲫 鱼
制法:
1。在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
2。炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼
,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3。在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。
原料:
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2。
辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊
主料:红岛蛤蜊
辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在!
做法:1。
油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。 2。六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。
要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊
主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。
做法:1。同上。
2。八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。
要点:生抽一定要在出锅前加入
3。
葱香蛤蜊
喜欢吃蛤蜊,怎么吃也不厌,上次是辣炒,这次用葱油,变着花样的做!
蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落
用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁
汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟
取出,撒上葱花,淋上热油即成。
葱香四溢。
4。 懒人菜--蛤蜊丝瓜
材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。
做法:
1)。
丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀;
2)。嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;
3)。 将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招:
a.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘;
b.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成;
c.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
。
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