在家里用油炸,好像总差那么一点。
1.原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
2.浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。
然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油。
3.浸矾水 ...全部
1.原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
2.浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。
然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油。
3.浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后,加水至10升煮沸。
然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。
4.油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止,防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。
5.成品 蚕豆表皮胚端开裂,豆瓣突出,色泽微黄,口感酥、脆、香。收起
蚕豆用水浸泡民开后,用刀在下部,没有豆眉的地方,剖一个1...
泡蚕豆需(伏天除外)用稍微热点的水冲泡 边泡边用容器扬直...
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