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纯正的炸酱是怎么做好吃？
炸酱：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
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炸酱：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
以下几种方法供参考：
A:
1。先买一袋干黄酱(甜面酱)（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱(甜面酱)（倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。 将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱(甜面酱)（放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
B:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
C:
1。选好料。酱宜选用质地优良的黄稀酱（陈年老酱最佳），肉要选用质嫩的肥瘦猪肉；
2。掌握火候。用旺火和热油将葱姜炝郭，放肉丁，煸炒肉丁，待炸酱时则该为小火；
3。
投料顺序，把肉切成小丁，油热后先用葱姜戗锅，放肉丁，煸至断生。再放酱一起煸炒，不断翻炸，使酱均匀受热，接着投放少许糖、料酒，以除掉腥味，增色助香。 如果酱太稠，可少许加些清水，把酱炸红润光亮即可。
如果没有面酱，可用酱油代替，但要用粉团勾芡，炸出的酱也很好吃。
D:把肉切成肉碎，干黄酱用清水泻开，稀一点也不怕的，加适量的盐（因为加水泻开之后酱会变淡），把锅烧热，放油烧热（油可以多放点），把肉放放进去翻炒出香味，把酱倒入，用铲子搅拌，稍微炒一下，待酱烧开了就可以关火出锅了 。
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