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请问,纯正的炸酱是怎么做好吃?

纯正的炸酱是怎么做好吃?

     炸酱:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时,肉丁被黄酱 咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
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     炸酱:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时,肉丁被黄酱 咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
     以下几种方法供参考: A: 1。先买一袋干黄酱(甜面酱)(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱(甜面酱)(倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
  然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。   4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。
  待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。  将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱(甜面酱)(放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。
   9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
     最好不要放在露天,以免生毛。 B: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;   2、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
     C: 1。选好料。酱宜选用质地优良的黄稀酱(陈年老酱最佳),肉要选用质嫩的肥瘦猪肉; 2。掌握火候。用旺火和热油将葱姜炝郭,放肉丁,煸炒肉丁,待炸酱时则该为小火; 3。
  投料顺序,把肉切成小丁,油热后先用葱姜戗锅,放肉丁,煸至断生。再放酱一起煸炒,不断翻炸,使酱均匀受热,接着投放少许糖、料酒,以除掉腥味,增色助香。  如果酱太稠,可少许加些清水,把酱炸红润光亮即可。
   如果没有面酱,可用酱油代替,但要用粉团勾芡,炸出的酱也很好吃。 D:把肉切成肉碎,干黄酱用清水泻开,稀一点也不怕的,加适量的盐(因为加水泻开之后酱会变淡),把锅烧热,放油烧热(油可以多放点),把肉放放进去翻炒出香味,把酱倒入,用铲子搅拌,稍微炒一下,待酱烧开了就可以关火出锅了 。
    。收起

2007-05-12 20:30:07
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以上是详细做法,我补充一下,在放肉之前,锅中放几个大料,炸出香味儿后,把大料捞出,再放肉丁,切记一定要把肉煸干,不能有一点儿水份,炸得时间要够长,不然有生酱味儿,在酱快好后,再放盐,这样不容易粘锅,葱...全部

以上是详细做法,我补充一下,在放肉之前,锅中放几个大料,炸出香味儿后,把大料捞出,再放肉丁,切记一定要把肉煸干,不能有一点儿水份,炸得时间要够长,不然有生酱味儿,在酱快好后,再放盐,这样不容易粘锅,葱花儿也要后放。最好往里加一些糖提味儿。收起

2007-05-12 20:58:33
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