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怎样做油焖大虾?
1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能...全部
1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。
4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。
特点：咸中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸，孩子们一定很喜欢。此菜无需放味精、鸡精已十分鲜美。 。收起
1。 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50...全部
1。
【原料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
【特点】
滋味清淡，鲜咸宜人
2。
我自己的做法，感觉还不错啦，供你参考：
1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。
4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。
收起
做法1 1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红； 2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢...全部
做法1
1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。
4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。
做法2
对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
做法3
主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。
待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
做法4
主料：对虾500克
调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量
做法：（1）对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。
（2）酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。 （3）锅烧热放油，明火油放烟时将 虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。 （4）锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。
做法5
主料：大虾750克。
调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。
做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。
做法6
主料 对虾750克，青蒜段少许。
调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。
特色：
色红润，味甜咸，肉鲜美。
菜系：
other
操作：
(1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。
(2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。
做法7
原料：鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。
制法：
1、将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪1．5厘米长小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切成两段。
葱、姜切丝，青蒜切段。
2、炒锅倒油，中火烧至五成热，下葱、姜丝煸炒，继下虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑油溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。
做法8
【原料】
对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。
【制作过程】
（1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。
（2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
做法9
主料：鲜海白虾约500克（冻海白虾也可）。辅料：花生油、绍兴花雕酒、大葱、糖、盐、淀粉、鸡精、水、黄豆酱油。
步骤：
1、从超市买回海白虾后，剪掉虾须，用流水洗净晾干。
2、把大葱切成葱末，再把绍兴花雕酒、葱末、糖、盐、淀粉、鸡精、水、黄豆酱油一起放入碗中拌匀。
3、然后支上炒锅，烧热后，倒适量花生油入锅，油温烧至九成热时，倒入大虾。
（这时，展示你厨技的机会来了，记住一定要来回翻炒大虾，直至把虾油都炒出来，看见大虾呈金黄色时，将碗中备好的调料倒入锅中，继续翻炒约1分钟后便可以出锅享受美味了。）
做法10
1 切好姜丝和葱丝 形状是食指半指长 略粗一丝 不用太细 多切一些
2 虾为10-15厘米长十来只
3 锅内放油两汤勺
4 油热后放一点儿姜丝和葱丝
5 翻炒一下放入虾
6赶紧放入余下的姜丝和葱丝 盐一至两汤勺 糖二至三汤勺
7 虾的下面红了以后翻个个儿
8 约三五分钟虾就熟了
9 出锅
做法11
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
4，煎好的虾倒出来备用。
5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。收起
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