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腊八那天我买的醋是济南德馨斋的,可三十还未变绿(只有几粒是绿的),人家告诉我要用山西的老陈醋才行,我便倒掉重新买的老陈醋,不知还能否变绿?没变绿的蒜瓣没法吃-太辣了!
干嘛要倒掉呢？实在是可惜了！蒜没变绿可醋不是很好吃嘛？
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。
这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。 ...全部
干嘛要倒掉呢？实在是可惜了！蒜没变绿可醋不是很好吃嘛？
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。
这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。 而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
当然，现在有问题的不只是醋，就连大蒜也是有些问题的。为了不让大蒜发芽影响品质人们会用放射性的物质去辐照它们。这真的是很奇怪的，这也应该是工业文明的一部分吧！当然还有温度的原因， 置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
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