琥珀花生外壳的制作方法
全部回答
琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的，是南味食品之一。它同琥珀桃仁一样具有琥珀的色泽，保持其花生米的自然形态美，食之香绵甘甜。
原料配方 花生米、蔗糖、大油、饴糖
制作方法
1。
生花生米加工：同奶油可可花生。 2。化糖：同奶油可可花生一样，只是配料比重不同。 3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准 色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 卫生指标和理化指标 1。卫生指标 企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2 000以下/克。
2。理化指标：每100克含蛋白质14。5克 脂肪23。4克 碳水化合物64。3克 热量528千卡 钙52。8毫克 磷207毫克 铁2毫克 胡萝卜素0。 02毫克 硫胺素0。
56毫克 产品保管 1。琥珀花生因素面挂有少量饴糖，有一定的吸湿性，因此在夏季，必须要等制品充分凉透，装在塑料食品袋内，但存放日期不宜过长，最多放至半个月，其它季节可保管1～2个月。
2。要保持库房阴凉、干燥、通风。 3。 夏季不宜积压，随时生产，随时出售，以免发粘和变哈喇味。 第二种 琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色)，口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、饴糖 制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。
按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。 注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。
第三种 琥珀花生 琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色)，口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。 原料配方 花生米、白砂糖、饴糖 制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。
按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。 注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。
…… 第主料：花生米250克 辅料：鸡蛋一个，面粉60克，白糖50克，花生油500克。 制法： 1。把鸡蛋磕入碗内打散，放入面粉和少许水调成糊，把洗净的花生米放入糊内（花生米不去掉红衣），加入白糖搅匀。
2。炒锅上火，放入花生油烧至五成熟时，用筷子将裹上糊的花生米投入油中，用温油将花生米炸至琥珀色捞出晒凉装盘。 特点：形似琥珀，酥香甜脆。 四种 。
生花生米加工：同奶油可可花生。 2。化糖：同奶油可可花生一样，只是配料比重不同。 3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准 色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 卫生指标和理化指标 1。卫生指标 企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2 000以下/克。
2。理化指标：每100克含蛋白质14。5克 脂肪23。4克 碳水化合物64。3克 热量528千卡 钙52。8毫克 磷207毫克 铁2毫克 胡萝卜素0。 02毫克 硫胺素0。
56毫克 产品保管 1。琥珀花生因素面挂有少量饴糖，有一定的吸湿性，因此在夏季，必须要等制品充分凉透，装在塑料食品袋内，但存放日期不宜过长，最多放至半个月，其它季节可保管1～2个月。
2。要保持库房阴凉、干燥、通风。 3。 夏季不宜积压，随时生产，随时出售，以免发粘和变哈喇味。 第二种 琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色)，口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、饴糖 制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。
按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。 注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。
第三种 琥珀花生 琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色)，口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。 原料配方 花生米、白砂糖、饴糖 制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。
按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。 注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。
…… 第主料：花生米250克 辅料：鸡蛋一个，面粉60克，白糖50克，花生油500克。 制法： 1。把鸡蛋磕入碗内打散，放入面粉和少许水调成糊，把洗净的花生米放入糊内（花生米不去掉红衣），加入白糖搅匀。
2。炒锅上火，放入花生油烧至五成熟时，用筷子将裹上糊的花生米投入油中，用温油将花生米炸至琥珀色捞出晒凉装盘。 特点：形似琥珀，酥香甜脆。 四种 。
原料配方
花生米、蔗糖、大油、饴糖
制作方法
1。生花生米加工：同奶油可可花生。
2。化糖：同奶油可可花生一样，只是配料比重不同。
3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 主要设备 生产琥珀花生主要设备有铁锅、铲子、炉灶、冷却台、箩、热合机。
配方 花生仁5kg，白砂糖5kg，饴糖1kg，食用油少量，水适量。 操作过程 1）优选 剔除霉变、发芽花生，选筛饱满、大小均匀、不掉皮花生。 用清水洗净。
2）化糖 用适量的水将白砂糖溶化，过滤除杂，再加重主与白砂糖等量花生米与糖液共煮。 3）炒制 花生米与糖液共炒时，花生表面充分均匀地粘满糖液。花生表面所粘糖开始返砂并形成不规则的晶粒，即调节火候。
改用文火炒制1-2min（分钟），并旺火搅拌，加入食用油，加少许饴糖，随即出锅。 。
3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 主要设备 生产琥珀花生主要设备有铁锅、铲子、炉灶、冷却台、箩、热合机。
配方 花生仁5kg，白砂糖5kg，饴糖1kg，食用油少量，水适量。 操作过程 1）优选 剔除霉变、发芽花生，选筛饱满、大小均匀、不掉皮花生。 用清水洗净。
2）化糖 用适量的水将白砂糖溶化，过滤除杂，再加重主与白砂糖等量花生米与糖液共煮。 3）炒制 花生米与糖液共炒时，花生表面充分均匀地粘满糖液。花生表面所粘糖开始返砂并形成不规则的晶粒，即调节火候。
改用文火炒制1-2min（分钟），并旺火搅拌，加入食用油，加少许饴糖，随即出锅。 。
做法如下
原料:花生米、蔗糖、大油、饴糖
制作方法
1。生花生米加工：同奶油可可花生。
2。化糖：同奶油可可花生一样，只是配料比重不同。
3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 。
3。花生米炒熟，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分全部蒸发，至使花生表面所粘的液，开始反砂并形成不规则糖晶，调花火候，改用文火炒制约1～2分钟，促使反砂，待反砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，溶解70%时加入大油，搅拌均匀，同时反砂糖晶继续溶解至90%左右，加入饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上，待产品凉透进行包装。 质量标准色泽：呈琥珀色，表面光亮，有光泽。 外形：颗粒整齐，粘糖均匀，表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连，但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%，不能有糊粒。 滋味：酥脆香口，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味，不发牙，不硌牙。 。
琥珀花生米
原料:花生米250克白糖150克 做法:
1、先将花生米炒熟。
偶的做法是：用一袋食盐(500克)放到炒锅里中火加热,然后放花生米,来回翻搅,这样炒出的花生米均匀,味道纯正，(原来是从外面直接买花生角,回来还要剥皮，不但费事,而且不经济实惠,最主要的是不卫生。
为了长期吃下去,还是应该节省的,偶的口号是花最少的钱,做出最好吃的东西)翻炒的时间自己掌握，看大约5-7分钟,炒到后期把火调小,千万不要过火,炒好后，用漏勺把在食盐中把花生米“涝”出，晾凉后就可以用了(用过的食盐8要倒掉,下次还可以继续用,5、7、8次没问题，还是那句话，节约是关键嘛。
) 2、熬糖稀。 这个是关键，偶练了能有至少五次以上,才总结出的经验。(为了解决嘴谗的问题,不下点工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒锅里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一样多)，中火加热,并且用炒勺搅动，什么时候把水分蒸发基本没有了,，糖稀的颜色变的微黄有香味了，(偶一般用3-5分钟左右)把炒好的花生米放到炒锅里，快速翻动，让糖稀均匀的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一个保鲜膜，以防沾板。
这个时候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干个小块,做过拔丝地瓜的朋友做这个程序还是很好做的，凉了以后就可以慢慢的享用啦。 成品既有花生的纯香味，还有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。
不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶莹剔透, 如果没有以上的效果，那就继续练袄。 。当你自己品尝着自己的劳动成果的时候，你会想，自己还能做出这么好吃的东西,(反正偶是酱紫想的)。
。
为了长期吃下去,还是应该节省的,偶的口号是花最少的钱,做出最好吃的东西)翻炒的时间自己掌握，看大约5-7分钟,炒到后期把火调小,千万不要过火,炒好后，用漏勺把在食盐中把花生米“涝”出，晾凉后就可以用了(用过的食盐8要倒掉,下次还可以继续用,5、7、8次没问题，还是那句话，节约是关键嘛。
) 2、熬糖稀。 这个是关键，偶练了能有至少五次以上,才总结出的经验。(为了解决嘴谗的问题,不下点工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒锅里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一样多)，中火加热,并且用炒勺搅动，什么时候把水分蒸发基本没有了,，糖稀的颜色变的微黄有香味了，(偶一般用3-5分钟左右)把炒好的花生米放到炒锅里，快速翻动，让糖稀均匀的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一个保鲜膜，以防沾板。
这个时候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干个小块,做过拔丝地瓜的朋友做这个程序还是很好做的，凉了以后就可以慢慢的享用啦。 成品既有花生的纯香味，还有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。
不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶莹剔透, 如果没有以上的效果，那就继续练袄。 。当你自己品尝着自己的劳动成果的时候，你会想，自己还能做出这么好吃的东西,(反正偶是酱紫想的)。
。
热点推荐
热度TOP
-
四联疗法的用法及用量是怎样的？
489人阅读
-
贵阳利美康整形医院去眼袋哪家医院好？
0人阅读
-
南通文峰妇科坑人？
30人阅读
-
徐州华美吸脂怎么样？
39人阅读
-
转轮术是什么意思
0人阅读
-
成都哪家医院做人流好选棕南?
48人阅读
相关推荐
加载中...