为什么要荤素搭配才能营养平衡？
人的身体需要多种营养，而在天然食物中，除了母乳，没有任何一种物品可以满足人体所需的 全部营养。一般来说，一个人至少要吃14种食物，才能保证人体的基本营养要求。可是不少人对食 物营养存在片面的认识，有人认为多吃鱼、肉等荤菜就是营养好，还有一些人认为吃素可以长寿。 其实，只有荤素搭配才能营养平衡。
1。荤素搭配的营养功效
很多人认为，想健康长寿就必须做个“素食主义者”。其实不然。营养学家认为:人体每天都需 要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中 的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足身体对营养的吸收利用。 只有在日常饮食中 将素食...全部
人的身体需要多种营养，而在天然食物中，除了母乳，没有任何一种物品可以满足人体所需的 全部营养。一般来说，一个人至少要吃14种食物，才能保证人体的基本营养要求。可是不少人对食 物营养存在片面的认识，有人认为多吃鱼、肉等荤菜就是营养好，还有一些人认为吃素可以长寿。
其实，只有荤素搭配才能营养平衡。
1。荤素搭配的营养功效
很多人认为，想健康长寿就必须做个“素食主义者”。其实不然。营养学家认为:人体每天都需 要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中 的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足身体对营养的吸收利用。
只有在日常饮食中 将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到平衡全面的营养，从而踏上健康长寿之路。
一直以来，中国人的饮食以五谷杂粮为主，肉菜蛋奶为辅，非常符合荤素平衡理念。居民日常 生活中要荤菜、素菜按比例搭配，营养互补更全面。
以蛋白质为例，植物性蛋白质中的氨基酸与动 物性蛋白质中的各种氨基酸种类不同，但都是人体必需的，所以搭配食用不但营养均衡，而且能较 完全地利用。荤素搭配的好处，总结起来有以下几点。
第一，荤素搭配，蛋白质、铁、锌好吸收。
人体对营养素的利用能力受到搭配食物的影响。例 如，在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉，可以促进植物性食物中铁的吸收。
第二，维生素在荤素搭配食物中吸收更充分。动物性食品是某些维生素的主要来源，尤其是维 生素A和维生素D，但很少含有维生素C，而植物中有大量的维生素C，能有效补充动物性食品中维 生素C的不足。
第三，特殊化学成分的互相补充。如CLA -共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞发展，还能降低心脏病 发生危险，增强免疫系统功能，增加瘦体重，减少脂肪。它主要存在于肉和乳制品中。而叶黄素和玉米 黄素能维护眼睛健康，尤其能抑制老年黄斑变性，防止老年失明，而它们主要存在于绿叶蔬菜中。
第四，荤素搭配可防抑郁症状。研究表明，血清胆固醇低于正常者，出现抑郁症状的相对危险 性明显增高，而胆固醇又只见于动物食品。只有注意荤素搭配，才能使血清胆固醇既不过低又不偏 尚，使生活健康愉快。
2。适宜与荤菜搭配的食物
荤食有很高的营养价值，但在食用时，要和素菜进行搭配食用。单纯食用荤菜的话，不仅会油 腻，影响味道，还会降低荤菜的营养价值。
(1)荤食宜与蔬菜调配
荤食与蔬菜调配，能使荤菜油而不腻，而且味道适口，增加食欲。
可以相配的菜，包括白菜、韭 菜、菠菜、香菇、山药、芋头、土豆、萝卜、青椒、洋葱等，以及葱、蒜、生姜等可以调味的菜类。此外，荤 食配上蔬菜还有利于消化，如鳝鱼、猪肉配洋葱、青椒；甲鱼、大虾配韭菜;肥猪肉配胡萝卜等，不仅 能提高菜肴的色香味，而且可促进脂肪和蛋白质的消化吸收。
(2)配菜应与荤菜互补
荤菜与配菜必须有互补作用，以提高其营养价值。例如，猪肝与菠菜相配，猪肝可以补血，菠菜 含铁也可以补血;牛肉配土豆，牛肉壮力气、健脾胃，土豆不仅可以解牛肉之腻，而且含有大量的维 生素C，有保护胃黏膜的作用，一护一补更益于脾胃。
(3)根据季节配菜
荤食的配菜要根据季节和气候的变化有所调整。夏天，天气炎热，鸡肉、牛肉、羊肉等较温热， 如与青菜相配，不仅可以改善风味，还能防止食后上火。冬天，天气寒冷，吃牛肉、羊肉可以配生姜、 胡椒粉等调味品，可以加强抗寒的效果，并能暖脾胃、助消化。
(4)宜与含淀粉多的菜相配
荤食与含淀粉多的菜相配，可以缓解油腻、助消化。例如，在鸡汤中加入山药，在肥猪肉中加上 粉丝、芋头等，不仅食而不腻，而且可提高食物的营养价值。
(5)宜与调味品相配
荤食中加入葱、姜、蒜、胡椒等，可以除去腥膻味。
例如，做鱼时加入这些调味品，可以除腥气； 狗肉、羊肉配大蒜可以去膻气;螃蟹性凉，加姜末可以解寒，防止胃肠炎。
3。经典的荤素搭配方法
正所谓:“荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养更加好。
”另外，从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。下面推荐几款经典的荤素搭配方法。
经典搭配一:牛肉——土豆。牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天吃牛肉，还能暖胃，但牛肉纤 维粗，会刺激胃黏膜，放些土豆保护胃，而且土豆的营养也很好。
另外，牛肉配芋头，还有补中益气 的效果，能缓解便秘。
经典搭配二:羊肉——生姜Q羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿。两种食物相互搭配，生姜祛羊 肉的腥膻味，帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效。另外，羊肉与山药搭配还能补血、强身、通便。
但在中 医来讲，羊肉和生姜都比较“热”，部分人群不宜吃。
经典搭配三:鱼肉——豆腐。鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一 起吃，可取长补短，营养全面均衡。豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D，提高人体对钙的吸收 率，适合老年人和孕妇食用。
经典搭配四:鸡肉——栗子。栗子重在健脾，有利于吸收鸡肉的营养成分，使鸡肉增强人体造 血的功能得到充分发挥，如果选老母鸡汤煨栗子，效果更好。
经典搭配五:鸭肉——山药。从中医角度讲，老鸭肉可以补阴、消热、止咳，而山药的补阴之力 更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺。
经典搭配六:猪肉——洋葱。洋葱能降低血液黏稠度，促进脂肪代谢，减少吃猪肉时脂肪含量 高的弊端。另外，猪肉属于“百搭”的荤菜，配冬瓜、百合，有润肠效果;加海带，能祛湿止痒;加南瓜， 可以降血糖;加豆苗，能利尿、消肿。收起
