沟渠养殖小龙虾怎么做好拦截和防逃工作？

如何做好清蒸海蟹啊？我每次去粤菜馆吃清

清蒸大蟹 配 料: 〖主料〗：海蟹 〖辅料〗：姜茉少许 〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。 2、水沸后蒸15分钟即可。 3、用沾料配食 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 姜丝?h肉蟹 配 料...全部

  清蒸大蟹 配 料: 〖主料〗：海蟹 〖辅料〗：姜茉少许 〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
   2、水沸后蒸15分钟即可。 3、用沾料配食 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。
  将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
   特点：麻、香、鲜。 姜丝?h肉蟹 配 料: 〖主料〗：螃蟹750克 〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克 〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克 操 作: (1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
   (2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 芙蓉蟹 配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克 〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克 〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。
   操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; (2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内; (3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。
  将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
   特点：麻、香、鲜。 姜丝?h肉蟹 配 料: 〖主料〗：螃蟹750克 〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克 〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克 操 作: (1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
   (2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 芙蓉蟹 配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克 〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克 〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。
   操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; (2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内; (3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可 清蒸大蟹 配 料: 〖主料〗：海蟹 〖辅料〗：姜茉少许 〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
   2、水沸后蒸15分钟即可。 3、用沾料配食 香蒜咖喱炒蟹 配 料: 〖主料〗：花蟹 〖辅料〗：姜 、红椒、干葱、葱段 〖调料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱酱、椰浆、上汤 操 作: 1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
   2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食 香蒜咖喱炒蟹 配 料: 〖主料〗：花蟹 〖辅料〗：姜 、红椒、干葱、葱段 〖调料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱酱、椰浆、上汤 操 作: 1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
   2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食 —————————————————————— 用微波炉做清蒸海蟹 主 料 鲜海蟹4只（约1000克） 调 料 米醋50克，姜末20克，香油半汤匙 特 点 色泽艳红，清鲜味美。
   种 类 海鲜水产类 制作过程 1、 将蟹洗刷干净，放入盘中覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟～8分钟，熟透后取 出，揭去蟹脐，揭开蟹盖，每只剁成4块，再按原形摆在盘内，分别扣上蟹盖。
   2、 取一小碟，放入米醋、姜末、香油，随海蟹上桌，食时蘸用。收起