搜索
搜索
我想知道拉面的汤放些什么调料？
兰州牛肉拉面
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，...全部
兰州牛肉拉面
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 。收起
主 料：猪脊骨 8块（约3两）、白红罗卜各 4块（约3两）； 辅 料：姜片 4片、大枣 4个、冬菇 2个； 调味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、盐 7g、三花蛋奶少许。注：猪...全部
主 料：猪脊骨 8块（约3两）、白红罗卜各 4块（约3两）； 辅 料：姜片 4片、大枣 4个、冬菇 2个； 调味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、盐 7g、三花蛋奶少许。注：猪脊骨一定要煮熟，然后进行调制即可。放少许花雕酒、一点点鸡汁味道会更好。收起
材料：牛肉（羊肉）的大骨，牛肉（羊肉），大料（包括：花椒、草果、桂皮、香叶、八角、小茴香、桔子皮等）姜，料酒，油（最好用羊油或牛油）煲2小时左右制成。这是我自己的制作方法，做出来的汤自我感觉挺不错的。...全部
材料：牛肉（羊肉）的大骨，牛肉（羊肉），大料（包括：花椒、草果、桂皮、香叶、八角、小茴香、桔子皮等）姜，料酒，油（最好用羊油或牛油）煲2小时左右制成。这是我自己的制作方法，做出来的汤自我感觉挺不错的。 收起
拉面的汤做起来也不是那么麻烦的事。 首先，把牛骨（猪的也可以，只不过味道要差一些，而鸡的，不适合做拉面的汤）洗净，断开，用清水煮，水开时，记得要把汤里的油沫给打掉。而后加葱、...全部
拉面的汤做起来也不是那么麻烦的事。
首先，把牛骨（猪的也可以，只不过味道要差一些，而鸡的，不适合做拉面的汤）洗净，断开，用清水煮，水开时，记得要把汤里的油沫给打掉。而后加葱、姜、大料、调料包（里面有花椒、陈皮、当归之类），再煮到汤发白（最好煮到牛骨汤像牛奶一样白），那时，就OK了。
一天用不了，那么，要记得，在早、中、晚，都要让汤再开一次，否则第二天就不能再用了。切记：不能让汤一直开着，如果一直开着，那么，一天之内，最好就用完。收起
加载中...
