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“溜肝片”
新鲜猪肝200克（片成薄片——因为炒猪肝火候掌握不好的话，肉质粗糙不好吃。
先将猪肝洗净剔出老筋，用保鲜膜包好放冰箱速冻室速冻一下，就容易切成薄片了）；泡海椒3根（切滚刀块），泡姜一小块（切片），葱一根（斜切2公分长的节）；花椒数十粒；胡椒粉、白糖、麻油少许；盐、味精、豆粉适量
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“溜肝片”
新鲜猪肝200克（片成薄片——因为炒猪肝火候掌握不好的话，肉质粗糙不好吃。
先将猪肝洗净剔出老筋，用保鲜膜包好放冰箱速冻室速冻一下，就容易切成薄片了）；泡海椒3根（切滚刀块），泡姜一小块（切片），葱一根（斜切2公分长的节）；花椒数十粒；胡椒粉、白糖、麻油少许；盐、味精、豆粉适量
将肝片用盐、糖、味精、胡椒粉、豆粉拌匀后，再加入麻油拌匀码味
热锅中烧菜油150克，油大热后，用花椒呛锅，下泡姜和泡海椒爆香，下肝片猛火急炒数十秒，下葱节快速颠簸几下出锅（炒猪肝需油多、爆炒时间短才嫩，余油起锅后滗出就行了）
炒猪肝最好别加蔬菜（因蔬菜水份重，容易把肝炒老），即使要放，也就搁点黄瓜片和木耳，总之不能让炒肝的时间延长才行
。收起
新鲜猪肝200克 先将猪肝洗净剔出老筋，切成薄片了；泡海椒3根（切滚刀块），泡姜一小块（切片），葱一根（斜切2公分长的节）；花椒数十粒；胡椒粉、白糖、麻油少许；盐、味精、...全部
新鲜猪肝200克
先将猪肝洗净剔出老筋，切成薄片了；泡海椒3根（切滚刀块），泡姜一小块（切片），葱一根（斜切2公分长的节）；花椒数十粒；胡椒粉、白糖、麻油少许；盐、味精、豆粉适量
将肝片用盐、糖、味精、胡椒粉、豆粉拌匀后，再加入麻油拌匀码味
热锅中烧菜油150克，油大热后，用花椒呛锅，下泡姜和泡海椒爆香，下肝片猛火急炒数十秒，下葱节快速颠簸几下出锅（炒猪肝需油多、爆炒时间短才嫩，余油起锅后滗出就行了）
肝片最好和蔬菜一起炒着吃。
。收起
肝片可以炒西红柿、青椒、青豆或是毛豆等 先把切薄的肝片加酱油和醋用生粉拌一下 把你喜欢的配料先炒熟，再下肝片略炒即可
肝片可以炒西红柿、青椒、青豆或是毛豆等 先把切薄的肝片加酱油和醋用生粉拌一下 把你喜欢的配料先炒熟，再下肝片略炒即可收起
溜 肝 尖 原料： 鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。 制法： 猪肝...全部
溜 肝 尖
原料：
鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
制法：
猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。
均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
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炒猪肝 材料：猪肝、木耳 调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒 做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，...全部
炒猪肝
材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。
将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。
西芹炒猪肝
原料：
主料：西芹250克
辅料：猪肝150克
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、醋、麻油、水淀粉、精盐、植物油、葱白段
做法：
1、将西芹去叶洗净，斜刀切成片，葱切成末，猪肝切成片，加精盐用水淀粉上劲拌匀。
2、坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入浆好的猪肝搅散滑透捞出。
3、锅内留少许油，放入葱末、西芹煸炒，加料酒、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝，淋上麻油、醋，拌匀装盘即可。
提示：
西芹含有丰富的维生素和微量元素，具有很高的药用价值，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗，常食西芹有利于清咽利胆，驱风散热，清肠利便、止咳、利尿、明目。
此菜脆嫩、鲜香、汁味浓郁。
豆芽炒猪肝
此菜含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收利用的铁、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸，可预防老年人缺乏维生素。同时，能帮助老人摄入全面合理的营养素，有利于防止大脑萎缩。
原料：
豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。
制作：
1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。
2、将猪肝洗净，切成薄片。
3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。
4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。
5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。
6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。
特点：
豆芽脆，猪肝嫩，味美爽口。
菜谱名称 菊花猪肝汤
所属菜系 粤菜
基本材料 猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。
先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。 有滋养肝血，养颜明目功效。
猪肝丸，孩子的美味
材料
1/2葱头、1/2香芹、200克猪肝、200克猪肩肉、100克面包屑、50克干酪、1个鸡蛋。
制作：
（1）将面包屑倒入一个大的菜盆里。（2）分别将200克猪肝、200克猪肩肉、1/2葱头、1/2香芹剁碎，放入菜盆。 （3）加入盐、鸡蛋和50克干酪搅拌均匀。
（4）将盐水放入一个平底锅里烧。（5）将菜盆里的调料攥成10到15个丸子，放入已烧开的盐水里煮，时间不要过长，大概7至8分钟。
玄参炖猪肝
【来源】《济急仙方》
【原料】玄参">玄参15克 猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖 黄酒水豆粉各适量
【制作】
1。
将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪 肝，切成小片备用。
2。将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。
3。 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤 汁透明)。
4。将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【用法】佐餐食。
【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性 肝病等症。
猪肝食疗方-家庭药膳与食疗保健 背景 白色浅粉浅绿 字号 101214 滚屏
【性味】甘苦、温。
【归经】入肝。
【功效】补肝，养血，明目，通乳。
【主治】血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。
【保健验方与药膳食补】
1、猪肝200克，切口装入柏子仁10克，蒸熟食，治经闭。
2、猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每服10克，一日三次，开水送服，治肺痨。
3、猪肝500克，黄芪60克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。
4、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。
煮熟后打入鸡蛋二个，加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。
5、枸杞猪肝汤：猪肝100-200克切片，枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。
适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。
6、夜明砂蒸猪肝：夜明砂10-15克，研细末水煎后去药渣，药液与鲜猪肝250克左右同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。
有清肝明目，消疳积作用。适用于夜盲症，视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障翳等症。
7、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。
不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。
8、桑叶猪肝汤：桑叶10-20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。 有疏风清热，养肝明目作用，适用于眼结膜炎，夜盲，肝热头目疼痛等症。
（猪肝食疗方）
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