麻烦大家把方法告诉清楚一点
在肉馅里放葱姜末、盐、料酒、酱油、香油、要是愿意还可以放个鸡蛋,少许胡椒粉,用筷子沿一个方向不停搅拌,把肉馅打匀。
之后要吃什么陷,把菜剁碎,拌到肉里就可以了。
大葱,韭菜,柿子椒,酸菜,荤香剁完直接拌
白菜剁完要撒盐,等一会儿有汤出来了,要把白菜攥干再拌
芹菜在剁之前要先用水焯一下,...全部
在肉馅里放葱姜末、盐、料酒、酱油、香油、要是愿意还可以放个鸡蛋,少许胡椒粉,用筷子沿一个方向不停搅拌,把肉馅打匀。
之后要吃什么陷,把菜剁碎,拌到肉里就可以了。
大葱,韭菜,柿子椒,酸菜,荤香剁完直接拌
白菜剁完要撒盐,等一会儿有汤出来了,要把白菜攥干再拌
芹菜在剁之前要先用水焯一下,要吃脆的就少焯一会儿,要吃老的就时间长些
肉馅也可以放熟的,就是把肉馅炒完后再和菜和在一起
素馅我喜欢鸡蛋韭菜虾皮的
鸡蛋打散,煎熟
锅里放油把虾皮炒熟
把切好的韭菜和鸡蛋,虾皮放一起,放盐、姜末、香油拌均就可以了
。收起
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1...全部
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个,虾仁100g。
(可根据实际情况增减)
佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。 (因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量)
做法:
1。
和面 面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟。
2。拌馅 将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。
3。炸油 锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。
4。和馅 将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。
5。包饺 这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。
6。煮饺 水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。
如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。 蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1。 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。 饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去计后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。 也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
3。 肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。 这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。
。收起
猪肉、青椒(为了不太辣应去掉里面的白筋)、鱿鱼馅的饺子特别好吃,另外鸡尾蘑菇和猪肉馅的也不错。
猪肉、青椒(为了不太辣应去掉里面的白筋)、鱿鱼馅的饺子特别好吃,另外鸡尾蘑菇和猪肉馅的也不错。收起
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