搜索
搜索
年羔 千才层羔 绿豆羔 等各种糕点的方法和配料
1。蜂蜜海绵蛋糕
材料：白糖50g 蜂蜜50g 低粉90g 全蛋2个 融化黄油40g（微波翻热20秒即可）
做法：
（1）全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。
40度比人体体温高一点， 所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以。
加热的时候也最好做下搅拌。
（2）...全部
1。蜂蜜海绵蛋糕
材料：白糖50g 蜂蜜50g 低粉90g 全蛋2个 融化黄油40g（微波翻热20秒即可）
做法：
（1）全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。
40度比人体体温高一点， 所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以。
加热的时候也最好做下搅拌。
（2）将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状。
（3）加入筛过的低粉。
（4）拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。
（5）分装，这个分量可以装6个多纸杯。
（6）烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。
2。 牛油纸杯蛋糕
材料：全蛋一个 黄油50g 绵白糖50g 低筋粉50g 泡打粉少许
做法：
（1）鸡蛋一个，黄、白分离
（2）牛油50克＋50克绵白糖（我放了30克觉得足够了）搅和融化
（3）低粉50克＋1/3泡打粉过筛备用
（4）蛋黄放入2中调和，加入3，我另外加了葡萄干还倒了点BAILEYS调味，最后加入打发的蛋白就OK了！
3。
绿茶大理石蛋糕
材料：全蛋5个 白砂糖100g 植物油60g 牛奶60g 低筋粉115g 泡打粉2。5g 白醋5g(or 塔塔粉5g) 香草粉少许 水20g 绿茶粉 1勺
做法：
先取五个鸡蛋，蛋白蛋黄分开；
蛋黄打散,加白砂糖,混合在蛋黄内；
然后再加入植物油（其实也是菜油）60克,混合均匀；
加入牛奶60克,也得搅拌均匀；
然后再准备好115克过筛后的低筋，2。
5克泡打粉，混合后倒入保鲜袋内，摇晃几下让粉与粉之见充份混合，放在一边待用。
先来打发蛋白（5个），加5可白醋（代替塔塔粉的）70—80克糖，分三次加入蛋白中打发；
蛋白就打发完成了。
把刚刚的一袋低筋粉倒入蛋黄混合物中，充分搅拌；
分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精，（液体的香草精比粉状的更香）；
取20克水兑1勺绿茶粉,把刚刚的蛋糕糊分3分之一出来，然后往3分之一的蛋糕糊里倒入绿茶汁；
最后往模具里先倒蛋糕糊再倒绿茶糊，都往中间倒，以此类推，可以入烤箱了。
4。戚风蛋糕
材料：
鸡蛋5个
低筋面粉100克
糖100克
泡打粉1/4茶匙
盐1/4茶匙
牛奶1/4杯
色拉油1/4杯
做法：
首先把蛋黄和50克糖搅拌均匀，加入牛奶
然后把面粉、盐、泡打粉、香草粉过筛放入搅拌均匀。
接下来把蛋白打发，分三次放入50克糖。
烤箱要现在预热了170度，否则一会来不及了
把蛋白分三次放入蛋黄液中用橡皮刀搅拌均匀。
然后把磨具刷上薄油，倒入面糊抹平。
进烤箱中层烤40分钟
5。蜂蜜千层
用了6寸的蛋糕模, 材料只用了下面的 1/4
材料及做法
全蛋120g 蜂蜜55g 沙拉油375g 牛奶220g 混合搅拌成糊状备用
全蛋440g 糖227g 混合, 垫热水, 打发到湿性发泡
低筋面粉340g 筛入打发的全蛋中, 然后于1混合
在蛋糕模里到一点点, 然后转动蛋糕模, 让面糊均匀的平铺在蛋糕模，送入预热好的烤箱, 220度, 烤到表面上色, 取出来, 再铺一层, 再烤,以次类推, 直到面糊用完。
6。 葡萄酥
材料：
葡萄干 100g 奶油 100g 糖粉 100g 蛋 1个 低筋面粉 240g 蛋黃 1个
作法步驟：
（1）葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
（2）奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
（3）加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
（4） 把面团分成36份，用手搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
（5）烤箱先预热到 200℃。
（6）放在烤箱上层，烤约 20 分钟。
7。酸奶慕斯蛋糕
蛋糕体：
蛋黄糊：
蛋黄2个＋50克砂糖搅匀＋2大匙色拉油（一匙一匙加，一定搅匀）＋3大匙牛奶搅匀＋65克低筋粉和2/3小匙泡打粉筛入搅匀
蛋白糊：
蛋白2个＋几滴白醋电动打蛋器打粗泡＋40克白砂糖（分2、3次加）打至硬性发泡＋1小匙盐低速搅匀
混合上面两种糊，倒入8寸脱底圆模，用力在平桌上磕几下，让大气泡出来，此时糊糊也平整了，1个蛋黄＋1/2大匙白砂糖混合装小塑料袋，袋口剪小洞，在糊糊上画千叶花纹。
烤箱预热180℃，放中层烤40分，取出倒扣放凉
慕斯部分：
2大匙鱼胶粉凉水冲洗（担心不干净）之后加1/4杯水隔水加热溶化放凉倒入2杯酸奶中搅匀备用（要用浓稠的酸奶，我用的是写优酪乳的）
1杯鲜奶油＋60克糖打发＋上面的酸奶（里面有鱼胶粉）拌匀慕斯馅完成
前面蛋糕体是用8寸脱底圆模烤的，取一片蛋糕放入，倒入慕斯馅，再盖上另一片蛋糕，放冰箱冷藏，待慕斯馅凝结就好了。
8。玛格丽特小姐
**如果有Mixer，打奶油?容^省力。
**預先??洌喊涯逃?谋淠贸?恚诺交??槭?亍?
材料：（20??份）蛋1?? 奶油（butter）60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少許
做法：
?⒌爸蟪砂字蟮埃??去蛋白不用，蛋黃用?V網?核椤⑦^?V（用???V）。
把奶油打成乳霜狀，加入砂糖??拌使糖溶解，然後加入?V?的蛋黃充分??拌均?颉＜尤胂悴萦桶?颉?
麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式??拌混和。（用按?旱姆绞铰?榘?颍灰卯?圈狀??拌，要維持麵?F的蓬鬆感）
?全部成?轶犐?r，把麵?F?撼?F狀取出，放在大??的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀?撼?公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小?r。
取出，?⒉牧戏殖?0等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），?⒉牧先喑赡粗赴愦笮〉?A球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，?K排列在刷了薄油的烤盤上，以預?嶂?25F的烤箱烤15-20分?。
烤出表面?成淡黃色即可。
（注：用拇指按?喊级吹?r候，麵?F???a生裂痕，這是正常的，不用修補）
9。 弗兰香草布丁饼
配料：1/2杯：糖，1/3杯：玉米粉，1/8茶匙：盐，7/4杯：水，1杯：钻石牌植脂奶油(液体)，2 个：鸡蛋黄，2汤匙：奶油，3/2茶匙：香草香精。
做法：
将糖、玉米粉和盐放入长柄深平底锅中，搅拌均匀，渐渐加入水，液态植脂奶油和鸡蛋黄，不停地搅 打。 将平锅在中等火力的炉子上烧沸，同时不间断搅打，在火上煮沸1分钟，持续搅打。
从炉子上取下平底 锅，放入奶油及香草香精搅拌均匀。用匙子将其盛入模杯中，盖上模子的盖，然后放凉即成布丁。可用钻石牌植脂奶油在布丁上裱花。
绿豆糕的做法
（1）原料：绿豆粉400克，面粉200克，白糖300克，麻油适量。
制法：
1。先将绿豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均匀。
2。再将拌匀的糕人放入木模（模底亦可撒些桂花），压实后轻轻翻出木模，放在瓷盘内。
3。将糕坯上笼蒸约一刻钟即成。
（2）配方：绿豆200克 白糖30克 面粉200克 发酵粉适量
制作：1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。
2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。
3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。
千层糕
原料：发面500克，面粉100克，白糖200克，生猪板油75克，桂花酱
5克，料酒5克，青梅50克，金糕50克，蜜枣100克，杏脯50克。
做法：1。用水将猪板油洗净，切成碎丁。将面粉上屉蒸熟，取出过细
罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成
板油糖馅。
2。将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将
面团擀成长方形薄往。
将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的
面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍
在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两
次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用 油刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层
糕胚。
3。将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔
地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成
长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
马蹄糕的做法~~`
材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。
做法：
1。马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。
2。白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。
3。新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4。把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。
5。平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。
6。放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。
提示：
1。白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。
2。马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。
3。把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。
桂花糕
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2。
5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1。制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2。制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3。制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2。5公斤、水7。5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4。制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5。装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
。收起
加载中...
