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我到朋友家吃饭，人家的排骨汤烧得很香，我回来也作，可是非但没有象味，喝起来寡淡寡淡的，屡试不爽，肉都煮柴了，也没啥香味，究竟怎么回事？ 请教。
你的江南排骨不知什么概念,我将我的煮法与您共享,因为很多朋友说我炖的排骨煲很棒(经常沾沾自喜,逢客必做)!而且我是江南的哦!
首先选料,我通常买那些稍微带些肥肉的排骨,比较嫩。
当然新鲜是第一位的!
其次清洗,建议用冷水洗两遍。把脏东西尽可能多洗掉,第三遍用热水冲去血水,一遍就够,否则肉会变柴,鲜味就冲掉拉!
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你的江南排骨不知什么概念,我将我的煮法与您共享,因为很多朋友说我炖的排骨煲很棒(经常沾沾自喜,逢客必做)!而且我是江南的哦!
首先选料,我通常买那些稍微带些肥肉的排骨,比较嫩。
当然新鲜是第一位的!
其次清洗,建议用冷水洗两遍。把脏东西尽可能多洗掉,第三遍用热水冲去血水,一遍就够,否则肉会变柴,鲜味就冲掉拉!
接下来入锅拉,记得用热水!个人建议不必放太多作料,简简单单更能保证原汁原味,姜料酒,如果冬天可适当加点当归之类进行滋补(纯属瞎搞),这个环节很关键,决定整锅汤的基础啊!我的秘诀是:放入几瓣拍碎的蒜片,能使骨汤更容浓郁,而且很快散发扑鼻清香!另一:放些醋,骨钙充分溶解与汤中,使汤更鲜美!
然后就开大火煮开!这里关键的工序是开后及时捞掉浮沫,一定要及时,保证汤的清透!
好象开了小火就可以休闲拉,玩自己的,让它炖去吧!
哦,你的辅料怎么选择,不会清汤吧!我通常放些金针菇\茶树菇\香菇\木耳等,冬瓜\山药也不错。
这会让汤不放鸡精也能无比鲜美啊!以前看杂志上说放玉米段也行,今天试试!还有为什么要追求白色的境界,江南排骨通常已清谈为主啊!
哦,炖了半个小时了吧,放盐放辅料拉,再炖个十分钟,开锅吧,再不吃整幢楼溢满的香味已经会诱使邻居跟你开抢的!。
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首先你得告诉我，你在朋友家吃到的排骨汤有其他什么辅料，因为如果只是排骨的话，不应该能煮到乳白色。在知道有无辅料的前提下，我会有好的建议给你，因为所用的器皿有所不同。
首先你得告诉我，你在朋友家吃到的排骨汤有其他什么辅料，因为如果只是排骨的话，不应该能煮到乳白色。在知道有无辅料的前提下，我会有好的建议给你，因为所用的器皿有所不同。收起
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