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米糕怎么做

用米磨成粉然后放在蒸茏中蒸成米糕,可我怎么做都做的和外面买的不一样,也没有外面买的好吃,请告之真正做法。

    米糕 一、原料   1、主料:糯米400克,晚米100克。 2、辅料:精盐10克,花生油1500克。 二、制法   1、将糯米、晚米浸泡过夜后,淘洗干净,加入精盐拌匀,倒入蒸笼,置火上蒸至米心熟透。
   2、取出蒸笼,将米倒在竹篇上待凉,用滚筒夺成4厘米厚的米糕,再用刀切成一块块菱形状(一块约5...全部

    米糕 一、原料   1、主料:糯米400克,晚米100克。 2、辅料:精盐10克,花生油1500克。 二、制法   1、将糯米、晚米浸泡过夜后,淘洗干净,加入精盐拌匀,倒入蒸笼,置火上蒸至米心熟透。
   2、取出蒸笼,将米倒在竹篇上待凉,用滚筒夺成4厘米厚的米糕,再用刀切成一块块菱形状(一块约50克),待用。   3、锅置火上,倒入花生油烧至六成热时,放入米糕,炸至呈金黄色时捞起即成。
     特点:外香酥,内软润。 米糕 原料 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 制作方法 1。制浆:籼米淘洗干净,用清水浸泡10小时沥干水分,与籼米饭、清水和匀,用石磨磨成米浆,再加入酵母浆,搅匀发酵后,加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
     2。蒸制:笼内安放一正方形木框,垫上一张湿纱布,把糕浆倒入其中,用旺火蒸30分钟,出笼后稍晾凉,切成菱形块即成。 产品特点 香甜、松泡、绵韧。  原料:西米10克、鱼胶粉、白糖各5克,椰汁200毫升,玉米粒15颗、香兰叶1片。
     做法:1先将香兰叶卷成小盒备用。  2。将一半鱼胶粉、糖搅拌,然后加热煮开。再加入西米、玉米粒一起煮开成粘稠状,待其冷却凝固后备用。3。再将另一半鱼胶粉及糖混合搅匀,待煮开后加入椰汁煮成粘稠状,冷却。
  在煮的过程中,勾芡可使混合物更快凝固。4。将2、3中的凝固体分为上下层叠放在小盒中即可。 筒仔米糕 材料:鹌鹑蛋3个、香菇3小朵、猪肉片3片、糯米两杯、虾米1.5匙、黑麻油两大匙、红葱头4个、香菜少许、水3杯。
     调味料:米酒3大匙、盐1.5小匙、酱油3小匙、胡椒粉少许、五香粉1小匙。 沾料:海鲜酱少许。 方法:1.糯米洗净泡15-20分钟,香菇泡软,虾米略泡后切细末。
   2.以黑麻油起油锅,先爆香红葱头、鹌鹑蛋、虾米、香菇及肉片后,加入调味料拌炒均匀,材料留下,将汤汁加入3杯水煮开后和糯米拌匀。   3.取不锈钢制圆筒状模子,先放入鹌鹑蛋1个、香菇1朵、肉片1片、虾米,再倒入炒好的糯米,一共做成3个放入内锅中完成。
   4.盖上锅盖,用中大火煮6分钟后改成小火,计时约15分钟后熄火。 5.起锅后倒扣在盘子上,淋上海鲜酱,撒上香菜即可。   红豆米糕 材料:椰汁1杯,粘米粉(大米磨成的粉)4两,澄面(可用淀粉或糯米粉代替)1两,砂糖3两,红豆1两,清水1杯。
   (1)先将红豆洗净,用温水浸泡3小时,滤去水分,蒸熟备用。(2)将粘米粉、澄面混合,用筛筛于一大碗中,加入清水1杯,拌匀成面糊。  (3)将椰汁诸如小锅中煮(可加入些许牛奶),加入砂糖,煮至砂糖完全溶化,即将椰汁冲入面糊拌匀。
  (4)准备数个小碗,均匀涂上少许生油,蒸熟。将面糊注入8分满,加入少许蒸熟的红豆,再以大火隔水蒸约20分钟。取出,待冷却后即反扣碟上,即成。 (1)根据我的经验,红豆蒸的时候不能完全滤去水分,否则会很干。
    我第二次蒸红豆的时候就在盘子里加了水,口感好多了。而且蒸熟之后我用红豆拌了蜂蜜,很香。(2)第一次拌面糊的时候我用的是清水,做出来的米糕白白的。第二次我用的是蒸红豆的水,米糕就是红色的了。
  我还是比较喜欢红色米糕。(3)刚才敲完这段做法之后,突然发现自己做的时候漏了一个环节,就是碗里抹上油之后没有蒸熟,就直接倒入面糊。  而且我开始怀疑这个做法里的生油不是植物油,很有可能是动物油。
  我用的是花生油啦。 。收起

2005-02-23 22:21:09
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  米糕 原料 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 制作方法 1。制浆:籼米淘洗干净,用清水浸泡10小时沥干水分,与籼米饭、清水和匀,...全部

  米糕 原料 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 制作方法 1。制浆:籼米淘洗干净,用清水浸泡10小时沥干水分,与籼米饭、清水和匀,用石磨磨成米浆,再加入酵母浆,搅匀发酵后,加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
   2。蒸制:笼内安放一正方形木框,垫上一张湿纱布,把糕浆倒入其中,用旺火蒸30分钟,出笼后稍晾凉,切成菱形块即成。 产品特点 香甜、松泡、绵韧。 。收起

2005-02-23 15:21:21
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  米糕 一、原料   1、主料:糯米400克,晚米100克。 2、辅料:精盐10克,花生油1500克。 二、制法   1、将糯米、晚米浸泡过夜后,淘洗干...全部

  米糕 一、原料   1、主料:糯米400克,晚米100克。 2、辅料:精盐10克,花生油1500克。 二、制法   1、将糯米、晚米浸泡过夜后,淘洗干净,加入精盐拌匀,倒入蒸笼,置火上蒸至米心熟透。
   2、取出蒸笼,将米倒在竹篇上待凉,用滚筒夺成4厘米厚的米糕,再用刀切成一块块菱形状(一块约50克),待用。 3、锅置火上,倒入花生油烧至六成热时,放入米糕,炸至呈金黄色时捞起即成。   特点:外香酥,内软润。
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2005-02-23 11:15:07
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