1》菜名: 糖醋鱼(京菜)
特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
原料:
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
做法:
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,...全部
1》菜名: 糖醋鱼(京菜)
特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
原料:
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
做法:
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。 5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
2》菜名: 糖醋鱼(沪菜 )
原料:
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:
①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可
3》糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块。
放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀。
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸。 炸到两面焦黄, 捞出。。
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块。
锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出。 。
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下。。 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内。
迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅。这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎。 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
4》糖醋鱼
原料:
草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1。
5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
作法:
1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0。 2厘米,不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。
(高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)
13》糖醋魚
材料:
白鯧,蔥花,蒜末,醬油,糖,醋
做法:
乾煎白鯧(不需抹鹽),置盤上。
佐料:
開小火,加入少許油、醬油、醋、糖(有先後?序),待融?颍钺?G入蔥、蒜,關火,直接淋上。
7》糖醋鱼
【原料】
活鲤鱼1条(约500-750克),料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。
【制作过程】
1、 将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1。
65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);
2、另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1。65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。
葱一半切成长3。3厘米的细丝,一半切成末。
3、 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。 这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。
待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
。收起
糖醋鱼是焦熘之类的菜,其成菜的特点应该是鱼肉外脆内嫩,口味酸甜适口,香气浓郁。至于你说什么鱼做得好吃,我看只能说各人有喜爱不同啊,不是有人说“萝卜白菜各...全部
糖醋鱼是焦熘之类的菜,其成菜的特点应该是鱼肉外脆内嫩,口味酸甜适口,香气浓郁。至于你说什么鱼做得好吃,我看只能说各人有喜爱不同啊,不是有人说“萝卜白菜各有所爱”这句话吗。
一般地来说大多数的鱼,只要做得好,都是好吃的,因为糖醋味其本身就是很经典的中国菜复合味味型。
我国地在物博,各地的物产不一样;在海边小黄鱼做的“糖醋黄鱼”就很好,在黄河沿岸用黄河的金丝鲤鱼做糖醋鱼,“金丝糖醋鲤鱼”就曾是中国名菜中的名品,长江一带出产的鳜鱼(也叫桂鱼,季花鱼等)那“西塞山前白露飞,桃花流水鳜鱼肥。
”的诗句,就赞美的这种鱼,用这种鱼做的糖醋鱼,用现代的话说是“精品”!因为他肉无令人讨厌的剌,还因为他的鱼肉很多,适合做一些其它形态的菜,如“松鼠桂鱼”、“糖醋花蓝桂鱼”、“糖醋菊花鱼”等等都是鳜鱼做的。
你说草鱼,草鱼也可以做糖醋鱼我就做过,还把他取了一个名字叫糖醋中方,因为鱼太大,我做的时候只选用鱼的半边肚档,效果也不错,想学吗?
愿上面大家和我的所言能为你起到作用。
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