家庭水煮鱼做法
1、购鱼一条(或若干条。。。)。。。将其弄死后(方法自选)。。。静置1小时(切莫在阳光下暴晒)。。。用盐、鸡精、料酒、花椒水涂抹腌制20分钟(盐不用太多)。
。。用清水冲洗干净。。。(至此只是为了去鱼的腥味,如有其他更好的方法,均可尽兴操练。。。
2、将鱼肉片成厚片单放,鱼...全部
家庭水煮鱼做法
1、购鱼一条(或若干条。。。)。。。将其弄死后(方法自选)。。。静置1小时(切莫在阳光下暴晒)。。。用盐、鸡精、料酒、花椒水涂抹腌制20分钟(盐不用太多)。
。。用清水冲洗干净。。。(至此只是为了去鱼的腥味,如有其他更好的方法,均可尽兴操练。。。
2、将鱼肉片成厚片单放,鱼骨斩段和鱼头鱼尾单放。。。烧开水。。。放姜(拍一下)、花椒若干、料酒少许、鸡精(大量)、盐(咸一点)、葱段少许。
。。煮十分钟。。。放入鱼片略焯,变白既可捞出。。。再焯鱼头鱼骨(时间可长一些,去腥味)。。。
3、起油锅。。。将想吃的豆芽(黄豆)等蔬菜抄8成熟,放盐、味精等(就跟炒一盘蔬菜什锦一样)。 。
4、在鱼盆底码上生的蔬菜。。。炒好的蔬菜。。。焯好的鱼。。。大把的干辣椒(要盖住所有东东)。。。大把的花椒(按个人喜好)。。。胡椒粒(也可以不放)。。。将熬好的油(趁热)浇在上面。。。看着翻滚的油花。
。。嗅着满屋的鱼(油)香。。。呵呵。。。谗延欲滴。。。
5、油的熬制方法:到菜场打2斤菜子油(切记)。。。备好香料:花椒一把、辣椒一把、草果两粒(拍)、砂仁4-5个、豆蔻4-5个、肉蔻4-5个、香叶10片、桂皮2段、香茅草一大把(必备)、姜块(拍)、葱段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根(长相饱满的)、洋葱半个撕片统统放入凉油中。
。。用最小的火(切记是最最最最小的)熬2个小时,当满屋都是浓郁的水煮鱼香的时候,就可以了。。。
6、注意:所有的都要在热的时候操作,尤其是鱼片,事先要策划一下操作顺序。
。。香料可在多几种,但不要放八角(大料),香茅草是必备地,市场可以买到。。。熬油的火要小,不然2小时后,油里就全成了炭粒了。 。。辣椒和花椒要四川的正宗川椒,不可马虎,不然缺少辣椒和花椒的香味,会很遗憾地。
。。鱼肉要略咸一些,可压住鱼的腥味。。。 。收起
水煮鱼做法 制作前备料: 1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开...全部
水煮鱼做法
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。
一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。 一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。
色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。
将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。
等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。
将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
我觉得有几个注意点哦。
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
。收起
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