我每次做香酥鱼时,炸制过程总是把握不好,易碎.有谁能教我,怎样做才能酥而不碎?
来个香酥鲫鱼的做法吧,呵呵
主料:小鲫鱼
辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法:
1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。
葱切3寸长的段,姜切片;
2、在沙锅里垫上猪...全部
来个香酥鲫鱼的做法吧,呵呵
主料:小鲫鱼
辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法:
1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。
葱切3寸长的段,姜切片;
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。 再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。
将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。
记得要用微火,否则一下就过火,慢慢烤干。
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炸任何香酥类的东西,要起酥脆,一定掌握两次炸制方法,每一次油温不可过高主要以炸熟透为目的,后捞出,第二次旺火滚油再炸,定酥脆。想不碎要用炸勺,别不舍得放油。油二斤实耗二两嘛。
炸任何香酥类的东西,要起酥脆,一定掌握两次炸制方法,每一次油温不可过高主要以炸熟透为目的,后捞出,第二次旺火滚油再炸,定酥脆。想不碎要用炸勺,别不舍得放油。油二斤实耗二两嘛。收起
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