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还是童年时候吃过的牛皮糖 外公买在家里，是一大整块的牛皮糖． 放在桌子上象是很大很厚的一块有机玻璃．小孩都不懂偷吃． 因为很难想象那是吃的． 直到外公拿铁锤和凿子出来，在那快看起来象有机玻璃的糖上凿出一些碎片后，要我门吃．我们才知道那是糖． 放在口里要一点时间才能变软．而且很耐嚼．很单纯的糖味，和糖香． 不过，２０多年没见过这种糖了．太想吃了． 现在市场上没有这么好的糖了，市场上的牛皮糖都是吹的，不好吃． 如果那位大哥大姐知道做．请帮忙告诉我哦．谢谢
牛皮糖
原料配方:砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0。5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法
1。熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。
熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼...全部
牛皮糖
原料配方:砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0。5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法
1。熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。
熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须用铲子不停的铲动。 全部熬糖时间约为2个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。
2。成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约6毫米，再用刀切成宽约1。2厘米的条，用木板尺3只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成2～2。
5毫米厚的糖片，即为成品。
。收起
哈哈，知音啊，我外公特别会做这些糖食，什么猫耳朵、冬条啊、苕丝糖啊、花生糖啊，每年都要做好多，这两年歇下来了还真的很想念，不知道我外公的做法跟你外公一样...全部
哈哈，知音啊，我外公特别会做这些糖食，什么猫耳朵、冬条啊、苕丝糖啊、花生糖啊，每年都要做好多，这两年歇下来了还真的很想念，不知道我外公的做法跟你外公一样不。
原料配方：川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27。
5公斤，芝麻2。5公斤，化油2。5公斤，香料适量
制作方法：
1。 苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2。炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。
待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3。上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。
成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。收起
牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制...全部
牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜!。收起
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