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料酒有什麽作用,炒菜时在什麽时候放入料酒

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。收起

2005-08-16 15:42:38
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料酒是用来去腥味的,做鱼的时候经常用到

料酒是用来去腥味的,做鱼的时候经常用到收起

2005-08-19 12:19:34
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可以去腥。

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2005-08-17 14:45:18
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去腥的,有时在腌制的时候就可以放了,有时在做的时候放

去腥的,有时在腌制的时候就可以放了,有时在做的时候放收起

2005-08-16 21:03:53
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去腥增香

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2005-08-16 14:14:48
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起去腥膻,使肉质嫩爽的作用。 可以在肉,鱼等烹调前加入,也可在炒,炖时最先加入。

起去腥膻,使肉质嫩爽的作用。 可以在肉,鱼等烹调前加入,也可在炒,炖时最先加入。收起

2005-08-16 12:46:44
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