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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（ 选无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 制作要点： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油...全部
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（ 选无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
制作要点：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水加点酒煮煮去腥，或腌成咸肉：如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，倒点酒撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放在冰箱保鲜格腌12小时或更长时间让它入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下料：大汤锅中放很多水，煮沸，再放料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的不锈钢小匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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我觉得要看个人口味，我喜欢把皮蛋和米一起放一起开始煮，这样皮蛋大部分都已经融化在粥里，粥会很香，如果想吃皮蛋的话，可以等米煮开了，但还没烂的时候放皮蛋，...全部
我觉得要看个人口味，我喜欢把皮蛋和米一起放一起开始煮，这样皮蛋大部分都已经融化在粥里，粥会很香，如果想吃皮蛋的话，可以等米煮开了，但还没烂的时候放皮蛋，然后再煮，时间自己看情况掌握吧；至于肉方面，如果你想肉嫩点的话，可以往肉里放点盐和淀粉腌一腌，等粥煮好了再把肉放进去，肉熟了就关火、开吃了
我没试过用火腿代替瘦肉，所以不知道用火腿好不好吃了
另外，如果喜欢姜味的话，可以在碗底放些姜丝，然后把刚关火的、还开的粥倒碗里，这样粥会挺香的
调味方面就看个人爱好，放点盐，我就喜欢切些葱花、姜蓉，放一起，放几滴生油，然后放点生抽，拌一起，腌一小会，几分钟就差不多了，时间长了葱会咸了，然后喝粥的时候按自己口味往粥里放点，拌匀再吃，这样也很香的，还可以放点香菜
以上是个人的经验，希望对你有帮助 ^_^ 。
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我是这样做的。 先将肉煮好，切成丝，用盐、味精、胡椒粉，少量酱油拌匀，放置20分钟左右。米洗好，和冷水一起下锅，20分钟后（稍开），将肉丝和皮蛋一起放入同煮。如果你想吃整一点...全部
我是这样做的。
先将肉煮好，切成丝，用盐、味精、胡椒粉，少量酱油拌匀，放置20分钟左右。米洗好，和冷水一起下锅，20分钟后（稍开），将肉丝和皮蛋一起放入同煮。如果你想吃整一点的皮蛋，可以等快熟时再放皮蛋的。
这样大概再煮20分钟左右吧，出锅前，可以再加点香菜。
感觉还是不错的，试试吧！
再教你一个皮蛋吃法：皮蛋豆腐。将皮蛋切碎，买的榨菜切碎，葱末儿，姜末儿，盐和麻油，香菜一起拌匀，然后再到在豆腐上。
这样，可以避免有的地儿太盐有的地儿不盐。收起
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克 辅料：米50-100克、姜丝、葱 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹制...全部
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、将皮蛋去壳切成小块,葱、姜分别切成碎末；
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4、将皮蛋和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
特点：味道鲜香。
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皮蛋瘦肉粥 主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克 辅料：米50-100克、姜丝、葱 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油...全部
皮蛋瘦肉粥
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、将皮蛋去壳切成小块,葱、姜分别切成碎末；
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4、将皮蛋和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
特点：味道鲜香。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘
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