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我和家人非常喜欢吃春卷，可是南方酒楼里的春卷冷冰冰一点都不好吃。想自己做吧又买不到春卷皮。请教高人：春卷皮怎么做呢？
其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试。注意水和面粉的比例大约为1：2左右，制作的时候，把水逐渐加入面粉中，顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，在调和的过程中，若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口，调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。
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其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试。注意水和面粉的比例大约为1：2左右，制作的时候，把水逐渐加入面粉中，顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，在调和的过程中，若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口，调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。
此时将家用饼铛均匀加热，准备制作春卷皮，温度用手触及不太烫手为宜，手法类似于摊煎饼，用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转，使之形成薄薄的面皮，多的面糊再抓回手中，若有小洞，用手里的面糊补上，面糊太多用平铲刮平即可，数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起，轻轻一揭，一张春卷皮就大功告成了，制好的春卷皮要用湿毛巾覆盖，如此反复，可要有耐心呀。
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【春卷制作过程全解析】 菜 名： 春卷 主 料： 面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米 做 法： 1。春卷皮的制作：把饼铛放在炉灶...全部
【春卷制作过程全解析】
菜 名： 春卷
主 料： 面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米
做 法：
1。春卷皮的制作：把饼铛放在炉灶上用小火加热，用精粉、食用油、盐和水调成非常稀的面团，一只手将面团揪起一块儿在手中有节奏地甩动，在面团从粗糙变得光滑后，将面团在饼铛上轻巧地一转，春卷皮就贴在了上面，面皮成圆形后再拉起，在收放之间铁板上会黏附一层皮，几秒钟的时间，将圆圆的春卷皮从饼铛上拿下来。
2。包春卷：包春卷较春卷皮的制作要简单许多，打开包裹层，揭下一张张薄薄软软的皮儿，平铺在干净平整的桌面上，用筷子夹着馅儿布放在皮儿的中下方，形成七八厘米长、一厘米左右宽的横条状，然后揭起皮儿下边往上一盖，左右对折，再顺势向上一卷，收边自动粘合。
3。 炸春卷：油炸春卷掌握好火候是关键。用旺火虽快，但外焦内冷，使不得；用温火炸出来的春卷，外黄内绿，外脆内熟，色香味俱佳。
特 点： 皮酥脆，馅咸香。
注：春卷的馅可依据个人口味进行调整，此处只作为参考。
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