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炒菜怎么用呢?炒青菜能放吗
调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点\调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。
调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。
料酒的...全部
调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点\调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。
调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。
料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛\羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒\糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。
调味一般分为三个阶段：加热前的调味\加热中的调味\加热后的调味。
原料加热前的调味，目的是使原料在加热前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻气味，方法是：原料先用盐\料酒\酱油\葱姜等拌渍一下再加热。
原料加热中的调味，大部分菜肴的口味是在这时确定的，料酒一般在其他液体原料前加入，及“烹锅”。
原料加热后的调味，属补充调味，适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。 一般用于汤菜类。
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从个人烹饪经验来看,料酒有三种用法: 一是生料(只用于各类鱼、肉）加若干料酒腌一下（同时加少量盐、味精和生粉，拌匀）然后热油烹制，去腥增鲜。 二是鱼、肉等荤料（我只有荤料才用，青菜不用的）在热油爆...全部
从个人烹饪经验来看,料酒有三种用法: 一是生料(只用于各类鱼、肉）加若干料酒腌一下（同时加少量盐、味精和生粉，拌匀）然后热油烹制，去腥增鲜。 二是鱼、肉等荤料（我只有荤料才用，青菜不用的）在热油爆炒时，在主料下锅后不久加入适量，（许多菜谱上说：“烹”料酒），去腥增鲜。 三是炖汤时，直接加入汤中。收起
料酒的用法和作用 烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹...全部
料酒的用法和作用
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。 烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。收起
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