怎么炖猪蹄？？

    红烧美人蹄 　　制法： 　　1、猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净； 　　2、放高压锅里放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油(生抽老抽各半)冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火(避免爆炸)，再十分至十五分钟熄火(看你要吃多酥烂的口味，自己定)； 　　3、将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里(水多了话可以倒掉些)开始炖，大火煮沸，转小火炖。
    这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，在快收汁时放一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。 　　4、汤收汁时出锅，撒上葱花。 山珍炖猪蹄 　　原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
     　　制法： 　　1。猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。 　　2。净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。
    特点：猪蹄松软，味道鲜美。 。

    1。羊奶炖猪蹄 羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、具有补虚弱、润肌肤的作用。猪蹄含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补血益气、通乳的作用。
   此菜由羊奶与猪蹄炖制而成，具有补血、催乳的作用。适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。   原料：猪蹄1000克，羊奶250克，精盐30克。 制作： 1)。
  将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。 2)。锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。 特点：猪蹄烂熟，奶香味浓。 2。  黄豆炖猪蹄 原料：猪蹄、黄豆、调味料。
   制作方法： 1)。将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块。 2)。与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料。 特点：口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。 3。瓠子炖猪蹄 原料：猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克，精盐、味精，酱油各适量。
     制法： 1)。将猪蹄刮去毛，刷洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨，同时将汤汁滤清备用；将瓠子洗净，剥皮对劈，切成块。 2)。将猪蹄放入砂锅内，加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开，放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟，用味精调味即成。
   特点：猪蹄肉烂，瓤子清香，整菜鲜香清淡适口。   功效： 瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效。《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热。
  ”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。 猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质，有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。 瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用。  妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美。
   4。花生炖猪蹄 原料：鲜猪蹄2只（约重600克），花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。 制法： 1)．猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用清水洗净。
    花生米用温水浸泡后洗净。 2)．锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火浇沸，撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成。
   特点：猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆。  整个菜清香味浓。 提示：猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味。 功效：此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。
  《本草从新》认为，花生“润肺补脾，和平和贵”。中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用。故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤，疗治诸疮，是护肤养颜的佳品 5。  红菇炖猪蹄 原料： 1)。
  主料：鲜红菇150 克，猪蹄1 只。 2)。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 制法： 1)。将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。 2)。锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、 姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
     功效：红菇具补虚养血的功效。猎蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的功效。二者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。
  健康人食之，因含 有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。 6。  葱炖猪蹄 原料：葱50克 猪蹄4个 食盐适量。 制作过程： 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
   用法：可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。 7。雪豆炖猪蹄 原料：猪蹄、芸豆(亦称雪豆) 配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精 作法： 1)．猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水； 2)．芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
     3)。 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。 4)．再将所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。 (注：芸豆应选择颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软口感更佳。
  ) 营养分析：芸豆营养价值高，其蛋白质含量在20%以上，脂肪为1。5%，碳水化合物占63%左右，并富含铁、钙和维生素B1、B2等。  猪碲性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。
  现代营养学研究表明，猪碲中含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白。食用利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠有改善作用。
  食用富含甘氨酸的猪碲对调整正常的次神经元的功能活动也有极积作用。  由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定的治疗和缓解作用。
  猪蹄易于储藏、容易烹饪，芸豆又有极高的营养价值，所以是理想的高山食谱。 。

    广州化皮乳猪蹄膀 　　1、卤猪蹄 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
   　　制作： 　　1。猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　2。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。   　　3。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
   　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 　　2、葱炖猪蹄 　　来源：《肘后方》 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
   　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。   　　功效：补血消肿。
  适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 　　3、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
   　　制作： 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。  姜、葱拍破待用。 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
   　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 　　4、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　1。
    香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　2。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　3。
  锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。   　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
   　　5、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
    5公斤。 　　制作： 　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
   　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。   把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。
  将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 　　6 、卤水猪蹄 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
    这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 　　7、红扒猪蹄 　　原料： 　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
   　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
     　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 　　8、红烧猪蹄 　　主料:猪蹄 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。 　　方法： 　　1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
     　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 　　3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化。 　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
   　　5 烧开后,加盐调好味道。   　　6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 　　9、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
     　　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
   　　10、冰糖猪蹄花生 　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。   　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
   　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
     　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 　　11、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。
     黄豆在水中泡一会儿。 　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　3、放入葱花，调味可食。 　　12、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
   　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。  再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
   　　13、花生炖猪爪 　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
     　　功效：治疗气血虚弱。

1、最好是沙锅； 　　2、冷水； 　　3、A,盐、B,大块的生姜、C,花椒、D,胡椒；(C、D最好在打完泡子后再放) 　　4、先用大火煮开，再用小火慢炖； 　　5、根据你对杷硬的要求，在2--4小时之间； 　　6、最好炖整只的猪蹄； 　　7、可放点海带或雪豆或别的什么东西。

海带炖猪蹄好。