我想要一份实用的川菜菜谱,我是一个没有做菜经验的人,做i好能详尽一些的
我也不会做川菜但是很喜欢吃川菜我是四川人,为川菜感到骄傲
,川菜有几个菜谱是非常出名的下面给你介绍一两种希望能够帮到您:
第一哥菜谱:
川菜-宫保鸡丁
原料:鸡胸肉。
辅料:黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白。
调味:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、...全部
我也不会做川菜但是很喜欢吃川菜我是四川人,为川菜感到骄傲
,川菜有几个菜谱是非常出名的下面给你介绍一两种希望能够帮到您:
第一哥菜谱:
川菜-宫保鸡丁
原料:鸡胸肉。
辅料:黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白。
调味:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量。
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10、关火放入花生米拌匀即可。
第二菜谱
蚂蚁上树
原料:
主料 粉丝300克
辅料 猪肉(肥瘦)75克 芹菜15克
调料 大葱10克 姜10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 盐10克 味精5克 植物油40克 香油2克
做法:
1。
粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。
2。炒锅入油烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤,加酱油、盐、味精同煮。
3。待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。
4。食前淋加麻油,滋味更美。
蚂蚁上树制作提示
1。肉末愈碎愈好,所以绞肉买回来,可用刀再剁一剁。
2。粉丝遇水就会发黏,所以这道菜的汤不可过多,水分如恰到好处,筷子夹起的粉丝会带上肉末和葱花、芹菜花,才是合格的“蚂蚁上树”。
3。蚂蚁上树原来的做法,是将粉丝炸黄,再用高汤烩软的,但是火候不到家的人,可能不易控制烩煮的时间;因此,现在的做法都省去“炸”的这道手续。 提供
二、回锅肉
原料:
主料 猪肉(瘦)250克
辅料 青椒45克 青蒜30克
调料 甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克
做法:
1。
肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2。用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3。青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4。青蒜去干皮,切段;
5。
炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6。见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7。 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8。再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9。
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
三、宫保鸡丁
原料:
主料 鸡800克
辅料 花生仁(炸)15克 鸡蛋清40克
调料 色拉油50克 盐10克 芡粉5克 辣椒(红、尖、干)38克 大蒜(白皮)10克 酱油10克 料酒10克 味精5克 白砂糖10克 醋10克 香油10克
做法:
1。
鸡去骨,切成1厘米见方的碎丁,用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。
2。色拉油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。
3。锅中留油少许,香干辣椒段、蒜末,再放入鸡丁翻炒和,最后放入酱油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均匀并且勾芡。
起锅前加入花生米炒匀,即可装盘供食用。
四、葱烧鲫鱼
原料:
主料 鲫鱼250克
辅料 大葱150克
调料 姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克 味精1克 淀粉(豌豆)15克
做法:
1。
将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2。 葱白切段;
3。锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4。
用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5。再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
收起
鱼香肉丝 原料:里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。 调料汁:白糖15克、醋5ML、酱...全部
鱼香肉丝
原料:里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。
调料汁:白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。
做法:
1、里脊切成丝,用少许淀粉、一点盐腌一会;
2、泡发的木耳切丝,冬笋切丝,泡椒切碎,葱切葱花,姜蒜切碎,调料汁的材料全部混合;
3、锅烧热后倒油,下腌好的肉丝炒散;
4、肉丝发白后,加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花;
5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒;
6、再加一点辣椒油,不用太多,炒一两分钟就好;
7、将调料汁倒入锅中,翻炒至汁收浓即可出锅。
。收起
谁说上海的水准差,是你不知道好的而已,你去过独门冲江湖鱼...
我最近才和同事去独门冲江湖鱼蛙馆吃过,很好吃,看到您的问...
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