第一次发好后再揉,里面的气泡都挤出去,体积变回发酵前大小,所以,第一次发酵意义何在? 第二次发的体积跟第一次差不多,为什么不第一次发完后直接蒸或者烤? 请教面点达人
第一次发酵时候很多面粉没有充分发酵,所以要添加一些面粉来个二次发酵,让更多酵母和第一次发酵的面粉充分混合其他面粉充分混合发酵,这样面粉做面食就比较绵软膨胀好吃,有那种比较浓郁的麦香味道。
第一次发酵时候很多面粉没有充分发酵,所以要添加一些面粉来个二次发酵,让更多酵母和第一次发酵的面粉充分混合其他面粉充分混合发酵,这样面粉做面食就比较绵软膨胀好吃,有那种比较浓郁的麦香味道。收起
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