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全麦面包或者全麦馒头是全麦做的还是在普通的面粉里加了膳食纤维?

全麦面包或者全麦馒头是全麦做的还是在普通的面粉里加了膳食纤维?全麦面包或者全麦馒头是全麦做的还是在普通的面粉里加了膳食纤维?

    是前者。 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。
  由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维...全部

    是前者。 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。
  由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,但是它比普通面包更容易生霉变质。   但国内的许多全麦面包是假的。
   有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。
       还有一种就是楼主说的后者: 在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
   有一种方法可以区分真假全麦面包。 正规厂家出品的面包,你可以看它的配料表,如果第一项标注的是全麦面粉,就可以确认它是全麦面包。收起

2008-05-14 10:51:18
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