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在饭店吃蒸鱼头，口感很鲜又嫩，可在家蒸为什么鱼肉会老？
首先 家里的炊具比不上饭店的（这是硬件）
其次 我们没有大厨们有经验（这是软件）
火候很重要！
就想前面有人说的，鱼头一定要蒸笼上气以后才能放进去。
（大火）
时间掐的很准（多一点少一点都不行）
你说的鲜 说的是鱼头的作料（配料）问题
家里弄鱼头，建议你用
...全部
首先 家里的炊具比不上饭店的（这是硬件）
其次 我们没有大厨们有经验（这是软件）
火候很重要！
就想前面有人说的，鱼头一定要蒸笼上气以后才能放进去。
（大火）
时间掐的很准（多一点少一点都不行）
你说的鲜 说的是鱼头的作料（配料）问题
家里弄鱼头，建议你用
李锦记专门的蒸鱼酱油，然后放点海天的耗油
味精和鸡精要配合用 味精和鸡精的鲜味是完全不一样的
蒸鱼头可以稍微咸一点 不怕的
然后看你用什么辣椒蒸了
一般都是叫 剁椒鱼头 用的是湖南的剁辣椒
但我自己家蒸配的是自己剁碎的泡的野山椒 首先辣味够劲 味道也不错
如果你用剁辣椒蒸鱼头 要注意一下
剁辣椒本身就很咸 你处理鱼头的时候放盐要注意
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希望对你有帮助！。收起
呵呵，关键还是个人手艺和配料问题。 我老婆做的鱼，基本上和酒店的差不多－－嫩、入味、无腥、上口！ 这是得到我自己、小孩、还请我其他亲戚认可的，可不吹牛的。 具体怎么做我也不知道，只是...全部
呵呵，关键还是个人手艺和配料问题。 我老婆做的鱼，基本上和酒店的差不多－－嫩、入味、无腥、上口！ 这是得到我自己、小孩、还请我其他亲戚认可的，可不吹牛的。 具体怎么做我也不知道，只是知道两样东西不可少： 料酒、淘米水！收起
蒸鱼关键在火候，先把水烧开，放入鱼猛火蒸至刚刚熟就好，蒸久了就不嫩了，时间看鱼的大小。一般看鱼眼突出就熟了 ，要放两条葱垫底，便于蒸气流通，其它味料就不用多说了
蒸鱼关键在火候，先把水烧开，放入鱼猛火蒸至刚刚熟就好，蒸久了就不嫩了，时间看鱼的大小。一般看鱼眼突出就熟了 ，要放两条葱垫底，便于蒸气流通，其它味料就不用多说了收起
主要是进货新鲜，我也赶上过刚到货的“千岛湖大鱼头”，蒸出来的剁椒鱼头，鲜嫩可口，和饭店里的一样。
主要是进货新鲜，我也赶上过刚到货的“千岛湖大鱼头”，蒸出来的剁椒鱼头，鲜嫩可口，和饭店里的一样。收起
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