谁知北京疯狂烤鸡翅的制作方法我喜爱食北
栗子鸡翅
材料：
鸡翅20只
栗子1罐
葱4枝
姜4片
桂皮20克
八角4粒
腌料/调味：
蕃茄酱5大匙
酱油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙
做法：
1。 鸡翅洗净，拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用。
2。栗子去掉水份，川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用。
3。爆香葱、姜、桂皮、八角後，加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。
4。再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後，改以小火续煮5分钟。
5。并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。
泰国甜酸鸡翅
材料
鸡翅1磅
泰国甜酸酱3汤匙
水2汤匙
腌料
生抽1汤匙
生粉1汤匙
糖少许
胡椒粉少许
酒1茶匙
做法
1。 ...全部
栗子鸡翅
材料：
鸡翅20只
栗子1罐
葱4枝
姜4片
桂皮20克
八角4粒
腌料/调味：
蕃茄酱5大匙
酱油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙
做法：
1。
鸡翅洗净，拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用。
2。栗子去掉水份，川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用。
3。爆香葱、姜、桂皮、八角後，加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。
4。再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後，改以小火续煮5分钟。
5。并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。
泰国甜酸鸡翅
材料
鸡翅1磅
泰国甜酸酱3汤匙
水2汤匙
腌料
生抽1汤匙
生粉1汤匙
糖少许
胡椒粉少许
酒1茶匙
做法
1。
鸡翅洗净，用腌料腌半小时备用。
2。 甜酸酱用水开好备用。
3。 平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油。
4。 平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成。
海鲜酱?h鸡翅
材料：
鸡翅 300克
调味料：
海鲜酱 4 汤匙
水 1 汤匙
做法：
1。
将鸡翅用腌料腌数小时。
2。 将鸡翅放入?h炉内，用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转）
烤蜜糖鸡翅
材料： （2 人份)
鸡翅 10 只
豆粉 适量
糖 适量
豉油 适量
蜜糖 3 汤匙
做法：
1。
把鸡翅解冻，用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。
2。 ?h炉预热 230度。
3。 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 15-20分钟至金黄色。
4。 鸡翅两面涂上蜜糖再?h 2-3 分钟，即可上桌。
小秘技
1。 ?h盆铺上锡纸可大大减少善後清洁工作。
2。 要时不时反转鸡翅好使两面?h得均匀。
烤鸡翅
材料:
水 2杯
玉米糖浆light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
烟燻调味料liquid smoke 1小匙
盐 1/2小匙
洋葱泥 1大匙（原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙（原文 pepper)
红椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
做法：
1。
混合全部材料，搅拌均匀，大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後，封存，冷藏隔夜再使用。
2。 将鸡翅洗净。抹上盐。（因为原配方不够咸)。 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏。 亦可先冷藏腌一天。
放冷冻。 需要
时再取出解冻烘烤)。
以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可
3。 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮。 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火。
素酿鸡翅
材料：
鸡翅一磅
竹笙三钱
云耳三钱
红萝卜半个
调味料：
蚝油半茶匙
鲜露半茶匙
糖少许
胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许
乾葱头3粒
姜片、酒（少许)
生粉1茶匙（後下待用)
做法：
1。
竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。
2。 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用。
3。 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮)。
4。 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒，即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成。
要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急，缝口时亦要够密实
纽约辣鸡翅
这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡
翅哦！
材料：
八个全鸡翅 （去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙盐
三汤匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定
作法：
1。
烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上
一层油备用。
2。 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。
3。
在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调
味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色
。
4。 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。
注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以买到
Tabasco Sauce
，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！
荔芋焖鸡翅
材料：
鸡翅4只
荔甫芋250克
葱1棵
蒜头1粒
姜20克
水500毫升
调味：
盐1/2茶匙
姜汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少许
做法：
1。
先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁，葱切段。
2。 鸡翅洗净，滴乾切件，加人调味，拌匀。
3。 芋头去皮，切厚块（约1/2厘米）。
4。 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸，加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟
5。
加水和1/2茶匙盐，煮滚後用慢火焖15-20分钟。
6。 上菜前加上葱丝装饰。
茶香蜜糖鸡翅
材料：
鸡中翼１５只
生姜４块
碎冰糖少许
茶包２包
蜜糖２汤匙
做法：
1。
鸡中翼洗净，抹乾水，用糖、盐先腌片刻
2。 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香，再加入冰糖及盐
3。 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透，取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用
彩虹凤翼
材料：
鸡中翼１２两
冬菇３只
红萝卜１０个
西芹１枝
金菇３两
火腿１片
蒜茸 1/2 茶匙
葱２条（切段）
腌料：
姜汁、生抽、酒 各一茶匙
盐、糖 各 1/2 茶匙
生粉 3/4 茶匙
芡汁：
生油、蚝油各１茶匙
生粉、糖 各 1/2 茶匙
水 ３汤匙
麻油 少许
做法：
1。
鸡翅去骨，加入腌料伴匀，腌２０分钟。
2。 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝，酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟，滴去油，排碟上。
3。 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚，淋在鸡翅上面即成。
梅菜?杉Τ帷?
材料 :
鸡中翼 8-10两
甜梅菜 2两
葱（切段) 1条
姜 2 片
腌料 :
姜汁, 酒 各1/2 茶匙
生抽 1汤匙
调味 :
盐 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1汤匙
麻油, 胡椒粉 少许
做法 :
1。
甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。
2。 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。
3。 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷?
及入味,
而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。
豉油王鸡翅
材料：
鸡中翼10只
葱、姜、蒜粒少许
老抽3汤匙
豉油3汤匙
水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定）
冰糖一旧
白酒少许
做法：
1。 煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份
2。
将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟
3。 可放入"去壳鸡蛋，鸡肾，鸭舌，牛腩，牛筋"等材料
4。 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格，可用好多次
豉椒炒鸡翅
材料：
鸡翅 １２两
洋葱 半只
红辣椒 １只
青椒 １只
豆豉 少许
蒜蓉 少许
腌料：
生抽少许
糖少许
生粉少许
姜汁及酒少许
芡汁
生抽少许
生粉少许
糖少许
水适量
做法：
1。
鸡翅清洗乾净，抹去水份，用腌料拌匀，备用。
2。 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎，备用。
3。 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落鸡翅炒匀，加芡汁拌匀，煮至鸡熟，即可上碟。
醉鸡翅
材料：
鸡中翼2磅
醉鸡汁
姜蓉
冰
做法：
先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。
将鸡翅放入大汤碗中，再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉。
鸡翅隔水，倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食)。
卤水鸡翅
材料：
鸡翅适量
卤水汁材料：
水, 生抽比例系 5:1左右,
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少
盐（自已较味)
姜
蒜粒
葱头
做法：
1。
将鸡翅飞姜水,
2。 放入卤水汁卤至理想要林度即可
香菇蒸鸡翅
>
>我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
> 香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。
如果有笋切片放如更好。
> 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两
>个小时后码盘中上屉蒸
> 熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
> 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
>
>
> 三杯鸡
>
> 主料：鸡翅
> 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大
>料，一杯葡萄酒，倒入鸡
> 翅中。
烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。
>此菜味浓厚，肉软烂。
> 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
> 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
>
> 可乐鸡翅的做法
> 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
> 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免
>得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
> 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下
>锅，狂倒可乐，加点盐，
> 注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加
>盐和可乐，
> 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起
>拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简
>单
>
>
> 可乐鸡翅的作法
>
> 1。
取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
> 2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
> 3。葱切(寸)段备用;
> 4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
> 5。
加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
> 6。加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
> 7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
> 8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
>
> 烤鸡翅
>
>
> 这是最简单又糊弄肚皮的东西。
> （1）
> 原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若
>干。
> 制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2
>次。
> 可以前一天晚上腌，第二天烤。
> 然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，?
> 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
> 鸡的烤法大同小异。
> （2）
> 主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例
> 辅料蜂蜜1大匙
> 调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小
>匙、生抽1大匙（或根
> 据自己口味调制）
> 做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
> 2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
> 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
> （3）
>
> 土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
> 将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小
>时，鸡翅3小时，
> 放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
> 最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。
其好吃
>无比！
>
> （4）
>
> 配料比例大致是这样的：
> 我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成
>葱末，好入味；
> 糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一
>般人也消费不起。
所
> 以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱
>油的深度），就这样也
> 耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺
>两层鸡翅。
当然如果你
> 有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真
>的没个概念到底加了多
> 少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很
>有感觉，不论多少量的
> 东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
:)
> 因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来
>的。仅供大家参考吧。
>
> （5）
>
> 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。
尤其是糖和花椒
>要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后
>放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再
> 烤。烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡
>的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
>
> （6）
> 首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱
>腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。
然后放进oven45度大概
>40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
>
> 红烧鸡翅
>
> 1。将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒
>几个海米几粒。
)
> 2。将炖熟的鸡翅捞出空干。
> 3。将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
> 4。油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文
>火炖5分钟左右(以入味为
> 准)。
> 5。淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
>
>
> 腐乳鸡翅
>
> 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天
>气，打整火锅还为时过
> 早。
做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
> 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
>
> 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛
>出来。
> ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
> ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
> 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的
>程度。
没有腐乳汁，
> 把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
>
> 番茄酱鸡翅
>
> 原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
> 做法简单：
> 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
> 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄
>酱，多放点味道比较
> 好，翻炒不过半分钟。
> 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
> 不用放盐的啊，切记。
>
>
> 【大鹏展翅】
>
> 洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组
>织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。
放置于阴凉通风处。
>（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠
>辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼
>为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
>
NO。1无油烤翅
●烹饪用具：微波炉、竹签
●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
●调料：A。
糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B。辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
●做法：1。将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2。将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。
(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3。腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4。只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。
可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
NO。2香菇鸡翅
●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
●做法：1。将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。
2。将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3。放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
●说明：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。
另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
NO。3卤鸡翅
●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
●做法：1。肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2。先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。
3。放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
NO。4红烧鸡翅
●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
1。将洗干净的鸡翅用水煮熟。
开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
2。将炖熟的鸡翅捞出控干。
3。将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4。油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
5。淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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