我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?谢谢一般我从冰箱把冰冻肉拿出就用微波炉解冻,切好后就下锅炒,一般我会先用盐,姜,蒜,酱油,鸡精和油来腌切好的肉20分钟,然后就下锅炒,但是我每次炒出来肉总是会带腥味。是不是在解冻的时候我要注意什么?还是在腌的时候我要加点其他的调味料?还是其它的原因?我刚刚学做饭,很多东西不会,请帮我解答解答!谢谢
要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊:
1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。
炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,...全部
要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊:
1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。
炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。 正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。
此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。
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