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是的,无需解冻,直接下锅。 解冻后,面比较软,也容易粘在一起,下锅容易破,而且解冻需要时间。算是做了件出力不讨好的事情
你好 炒肉丝是厨师行业比较考验基本功的一道菜,下面为你以“滑炒肉丝”为例介绍它的制作过程和几个关键的操作点。现在有的厨师单纯为了追求口感的细嫩在肉丝腌制时加入嫩肉粉或食碱来酶解或腐蚀肉丝中的蛋白质我个人是不赞成的。 1.选料;首选猪外脊肉或里脊肉(这两个部位的肉质最为细嫩且易于切丝),最次为坐臀肉。 2.配料;不必拘泥一格,可以根据个人喜好选择,比如木耳丝、胡萝卜丝、青红辣椒丝、冬笋丝、玉兰片丝皆可 3.上浆:上浆就是为了在肉丝外面裹一层蛋清和淀粉调的浆衣在加热的过程中保持肉丝的水分不流失从而是肉丝软嫩。 4.滑油;滑油要求油温在100-120度之间,行业的用语为4成油温,在此温度下入上好浆的肉丝用筷子拨散滑至肉丝灰白色没有血水嫩熟时捞出 滑炒肉丝 主 料:猪外脊250克。 配 料:冬笋丝20克、木耳丝10克、香菇丝10克 调 料:盐4克、味精3克、葱5克、姜2克、鸡汤15克、淀粉2克、鸡蛋1个、料酒5克、花生油1000 克(实耗40克)。 制作过程:1.将猪肉切丝,放入碗内,加盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1克上浆,搅拌 均匀。 2.将葱、姜、盐、味精、鸡汤、淀粉、料酒放入碗中,调成汁。 3.炒锅上火,加油烧四成热,将肉丝放入滑熟,捞出控净油。 4.炒锅留底油爆锅倒入肉丝以及其他配料丝,将碗汁倒入翻炒几下,挂匀汁后即可装盘。 特点:口味咸鲜,色泽洁白。肉嫩笋脆,口感丰富。
把鸡肉先用调料犟一下(放点黄酒,白酒,葱,姜,蒜,辣椒。还有盐)然后在将肉搞出来。再炒。注意锅里面放了油后然后就把香料(葱,姜,蒜,辣椒,香叶,桂皮)放进去。然后再把鸡肉放进去炒。这样味道会很美的。
还是欠缺点运气
在炒之前,用盐和小粉(生粉或淀粉)码一下,用手抓均匀,然后下锅就行,试试看吧,这也是我听来的~~
食材<br/>300 克 牛肉 250 克 茶树菇 250 克 草菇 姜 蒜 罗勒 丁香罗勒 九层塔 紫罗勒 细叶罗勒 <br/>1牛肉切片加入少许姜 适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。<br/>2茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用,姜、蒜切碎备用。<br/>3牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅,下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油 、酱油、砂糖翻炒均匀。<br/>4撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。
材料<br/>主料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克<br/>做法<br/>1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;<br/>2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;<br/>3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
提前上浆把肉丝抓一下,炒出来比较嫩而且一根根的比较利落,一点高度白酒,一点胡椒粉,一点鸡精一点盐抓一下底味儿,然后用湿淀粉和蛋清抓一下肉丝,用手抓,直到把蛋清都抓进肉丝里,比较粘稠了就行了<br/>热油
出锅之前加一点水淀粉
一、食材:<br/> 主料:瘦肉50g、莴笋300g<br/> 辅料:水适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量<br/>二、步骤:<br/><br/><br/> 1.热锅淋油将切片的瘦肉倒进去炒<br/><br/><br/> 2.炒至瘦肉变白色时加入去掉老皮切片的莴笋<br/><br/><br/> 3.加入少许盐<br/><br/><br/> 4.加入适量清水<br/><br/><br/> 5.加入蚝油和酱油翻炒<br/><br/><br/> 6.最后加入少许白糖即可<br/><br/><br/> 7.出锅盛盘<br/>三、成品展示:
放料酒(其它白酒也可)去腥味是最佳选择,且要在肉炒热时放,才能充分发挥它的作用。 如果一时没有任何酒,将姜丝或姜粒在热油中爆香再下肉炒,也一样没腥味。
开水下锅啊,10秒左右就可以捞出来了,再放入冷水中过一下再炒,这样口感好<br/>采纳哦
好!14场0是有的。
饺子,汤圆,不用解冻可以直接下锅. 冻肉就得先解冻,要不你切不动啊.哈哈~~~
1、加淀粉<br>用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。<br>2、勾芡<br>炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。<br>3、加啤酒<br>炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。<br>4、开水烫<br>将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。<br>5、热锅油涮<br>先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。<br>6、烧肉时滴点冷水<br>将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。<br>7、滴醋<br>炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。<br>8、加盐不要太早<br>炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
羊肉营养丰富,都是人体必需的营养成分,经常吃羊肉身体的抵抗力会变好,经常吃羊肉的人会比较不怕冷,因为羊肉是热性的食物,是可以驱寒的,羊肉还有强身健体的效果,体虚的人经常吃羊肉是可以改善血液循环,从而改善身体情况,头痛人经常吃羊肉也是可以缓解,羊肉对人体是特别的好,所以是可以适当的吃一些。
鸡蛋打碎后搅拌时略加入一点水,油锅要热,油要多放一点,炒出的鸡蛋又松又嫩又香。
煮蛤蜊之前,先用盐水浸泡,可使蛤蜊吐净泥沙;烹煮海鲜时,加入适量葱、 姜或料酒,不但可以去腥,还可以起到提鲜的作用。此外,海鲜煮的时间过 久,蛋白质容易流失,口感也会变老。
首先要挑小黄牛肉,横纹切薄片,然后放姜,蚝油,糖,油,生粉拌好,半小时后就可以炒它了,要在炒之前才放盐就OK.你可以试试.
将鸡肉剞花刀,能让其更加入味;在烹炒的过程中加人少量醪糟,可去 除鸡肉的生涩味道;采用大火快炒的方式,能维持鸡肉外酥里嫩的香滑 口感。
炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦惩花,上盘后十分美观。 生炒腰花 原料:猪腰600克、冬菇10克、笋肉100克、味精10克、酒10克、酱油25克、姜、葱、麻油各适量。 制法1、将每只猪腰均切成2片,挖去骚筋,用横直刀切成花纹,用清水漂去其血水后取起,再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透后与笋、姜切段。3、起旺火油锅,先下油,再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,加麻油装盘即可 杜仲炒腰花 用料 猪腰250克,杜仲15克,酱油15克,料油10克,白糖10克,水淀粉100克,熟猪油40克,植物渍500克,醋、味精、葱、姜末各少许。 做法 ①杜仲切丝,水煮取浓缩汁15克,把腰子片成两片,挖掉腰臊,划成斜花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用水淀粉80克拌匀。 ②将锅置于旺火上,倒入植物,等油热到冒烟时,将腰花一块一块地放在油镬内(这样可以避免粘在一起),如果火太旺油太热,可收慢火缓炸片刻,腰花呈焦黄色时即可取出。 ③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀(作勾芡用)。 ④在镬中倒入猪油,油热后,将葱、姜末放入,稍作一下,随将调好的汁倒入,汁成稠糊后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。 功用 适用于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症,尤其对夜尿增多者有一定疗效。 干贝香菇炒腰花 材料 猪腰300克,干贝100克,香菇3朵、小黄瓜100克,盐、柴鱼粉适量,米酒1小匙,油2匙。 做法 1猪腰去筋膜洗净切半,正面刻花切块,以冷水浸过再以沸水稍烫,捞起备用。 2干贝烫熟,捞起沥干。 3小黄瓜洗净后切成薄片;香菇泡软,切片。 4油锅烧热后将香菇爆香,加人猪腰、干贝煸炒,淋米酒调味,再加入小黄瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。 功效 治疗腰酸背痛、腿膝无力,消除脑神 经疲劳和神经衰弱等症状。 麻油炒腰花 材料:黑麻油、腰花、老姜。 调味料:酱油、酒。 作法:腰花横切半,切去中间的白膜,腰面十字切花,再切斜片,入热水中滚烫捞起,再入清水中反复浸泡去血水。姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。 功效:改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 焯炒腰花 菜系浙江菜 特点口感润滑,干香无腥 原料猪腰1对(约250克),红辣椒3个,黄瓜200克,姜5克,大葱2根,植物油、精盐、味精、酱油各适量。 制作1.将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。 3.锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。 爆炒腰花 原料 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。食醋25克、酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉团15克。 制作 将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打麦穗花刀,改切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅焯一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒出味,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。 特点:蒜香浓郁、脆嫩爽口 小贴士:1)猪腰应新鲜,冰冻或冷藏品不适合做此菜;2)注重“快”,操作要快,上桌要快,进食也要快,才能品出菜的真味哈。
不用,直接放在开水中即可烹制
用料 羊肉 大蒜 料酒 香辣酱 干红辣椒 姜片 生抽 老抽 糖 盐 八角 花椒 桂皮 枸杞 红焖羊肉的做法 羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块红焖羊肉的做法 步骤1 胡萝卜切大块红焖羊肉的做法 步骤2 锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀红焖羊肉的做法 步骤3 把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水红焖羊肉的做法 步骤4 小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂
炒菜时火候要大点,动作要快,炒出的菜才会香而嫩
速冻饺子、汤圆不用解冻.把水烧开,直接入开水锅就可以了.
第一种用淀粉抓一下<br/>第二种用蛋清抓一下<br/>注意下锅的火侯 <br/>油温要80左右<br/>最好加入料酒调味 <br/>这样肉的味道更香
我通常是先将肉切成薄片,加淀粉、少量盐、料酒和少量油腌一下,加油的目的是炒的时候不粘锅,然后洗净香菇并切好备用。热锅冷油下入肉片爆炒至变色出锅,再将香菇下锅炒至快熟时再把肉片倒入加好调料一起翻炒几下即成。
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