怎么能把瘦肉炖到酥烂？
⒈前期处理要去掉不要的水分。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味；②焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。 炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？ ⒉炖肉时要锁住需要的水分。经过前期处理，基本去掉了肉里面的血水和淋巴液，留下的都是细胞里的水分了。这个要保护好，不要流失，炖出来的肉才会汁多酥软烂香。 道理很简单，炖煮过程不要破坏肉的细胞壁，保护细胞完整到肉熟，水分自然不会流失。方法是水开撇去浮沫，只加...全部
⒈前期处理要去掉不要的水分。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味；②焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。
炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？ ⒉炖肉时要锁住需要的水分。经过前期处理，基本去掉了肉里面的血水和淋巴液，留下的都是细胞里的水分了。这个要保护好，不要流失，炖出来的肉才会汁多酥软烂香。
道理很简单，炖煮过程不要破坏肉的细胞壁，保护细胞完整到肉熟，水分自然不会流失。方法是水开撇去浮沫，只加葱姜，转最小火，一直到肉香扑鼻，肉块软烂就好了。 炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？ ⒊调味是为了炖肉完美。
炖肉调味的关键用料，第一是盐。食盐的原理是渗透性，能透过细胞壁，把细胞里的水分渗透出来。所以，炖肉不能先给盐，否则肉必柴。但也不能给的太迟了，出锅再给就一股生盐味道，难吃。应该在肉炖出纯正的香味时给盐，因为这时候肉已经炖好了，里面的水分固定出不来了。
而且距离出锅还有个20分钟的样子，这时间盐也能完全渗入了肉里，“入味”了。然后关火，给胡椒碎和香菜出锅。收起
