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谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。
而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，或配制油炸食品外层的面衣。 ...全部
谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。
而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，或配制油炸食品外层的面衣。 淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明，有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。粘米粉：禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。 玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色，与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。
土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。马蹄淀粉：来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄)的球茎，是马蹄糕的原料。莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
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首先想说“淀粉淀粉，沉淀之粉”，不是将含有淀粉成份的原料粉碎的粉状就是淀粉。绿豆淀粉、土豆淀粉皆是。 淀粉的分类一般有两种分法，一种是从淀粉的性质...全部
首先想说“淀粉淀粉，沉淀之粉”，不是将含有淀粉成份的原料粉碎的粉状就是淀粉。绿豆淀粉、土豆淀粉皆是。
淀粉的分类一般有两种分法，一种是从淀粉的性质特点来分，如直链淀粉，支链淀粉。
另一种是从生产的原料上来分，如粮食类淀粉，植物根、茎类、果实类淀粉。
淀粉在烹饪 中的用途很多大致上三大作用，1，粘合作用，如做丸子，鱼糕等。 2，促使风味质感形成作用，如烹调前对原料的挂糊与上浆，在不同导热介质的作用下，形成菜品滑、嫩、酥脆等。
3，增加粘稠度作用，如使羹的稠度增加而投入水淀粉。4，在菜品中增强调味品对原料的附着度，提高成菜滋味和光泽。收起
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