烧的时候是先加糖还是先加醋?
原料:糖80克、醋25克,,干淀粉25克,食用油250克,番茄浆30克,料酒10克,酱油、精盐、葱、姜适量。 做法:先将洗净的排骨放入锅中,加入葱、姜烧至八成熟;然后放入食用油烧至六成热,放入排骨炸...全部
原料:糖80克、醋25克,,干淀粉25克,食用油250克,番茄浆30克,料酒10克,酱油、精盐、葱、姜适量。 做法:先将洗净的排骨放入锅中,加入葱、姜烧至八成熟;然后放入食用油烧至六成热,放入排骨炸至呈金黄色捞出;另在锅中放入底油,放入糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入锅中,将排骨拌匀,再用湿淀粉勾芡即可。 收起
试试看,是不是这味儿? 酸甜排骨 原料:猪排骨。(最好要肉多的) 调料:盐,味精,糖,胡椒粉,酸醋,番茄酱,淀粉,鸡蛋清...全部
试试看,是不是这味儿?
酸甜排骨
原料:猪排骨。(最好要肉多的)
调料:盐,味精,糖,胡椒粉,酸醋,番茄酱,淀粉,鸡蛋清,酱油,料酒(白酒)。
做法:把排骨加工成3厘米左右,先将盐,味精,糖,胡椒粉,酱油,料酒(白酒)。奄好原料放至2分钟。
然后加入蛋清,将排骨拌匀,然后在拌入干淀粉,就是拍粉。(一定要拌均匀)
将油烧至6~7层热,放入排骨炸至金黄色。
(捞出)
最主要的就是最后的步骤。就是汁水,可根据个人口味来调,在锅内放少许油,放入番茄汁炒,加入白糖,酸醋,最后放一点淀粉水。匀一下。 淋到炸好的排骨上。
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先加糖 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26...全部
先加糖
糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0。5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。
然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1。
3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
糖醋小排
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 甜酸味型,可冷食也可热食。
【原料】
猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
【制作过程】
(1)将排骨剁成段。 (2)葱、姜分别切段。 (3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
糖醋排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
【原料】
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作过程】
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
糖醋素排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色金黄,形象逼真,酸甜咸香。
【原料】
油面筋125克,土豆150克,清油1500克(约耗100克),白糖70克,醋50克,料酒15克,盐2克,葱、姜末各2克,香油10克,水淀粉25克,汤少许,番茄酱10克
【制作过程】
1、将土豆去皮洗净,改成0。
7厘米厚、5厘米长的条。面筋切厚圆片。把土豆条在面筋中间穿过去,再套一下。 2、勺坐油。用碗对汁:白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、番茄酱、淀粉、汤。待油四五成熟,下“排骨”,过油炸至呈金黄色、焦脆透,倒出。
原勺放油,倒汁炒熟,下排骨,颠勺,淋香油,出勺即成。 操作关键: 面筋要套紧,注意油温,对好口,注意汁芡
糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放
入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
不同的菜系,不同的口味,自己选吧!!!。收起
原料: 猪大排250克。 调料: 鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克, 食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,...全部
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,
食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,
酱油少许。
制作方法:
1。将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长
条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,
干淀粉拌匀上浆待用。
2。
将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐
一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油
温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。
到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量
水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,
浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番
茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧
煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
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