想吃哪种?荤的还是素的? 红烧鸡腿: 材料:鸡腿2只(450g)。 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙。 做法:鸡腿以叉子或竹签鹨刺,加入调味腌1小时(需翻搅数次使之入味);鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水,即表示熟了),加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔...全部
想吃哪种?荤的还是素的?
红烧鸡腿:
材料:鸡腿2只(450g)。
调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙。
做法:鸡腿以叉子或竹签鹨刺,加入调味腌1小时(需翻搅数次使之入味);鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水,即表示熟了),加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端。
豉油皇乳鸽:
材料:乳鸽1只(约重250g)。
调味:生抽、老抽各2汤匙,麻油1茶匙,砂糖2汤匙。
做法:乳鸽洗净,抹干,切去爪;调味用大碗拌匀;用2汤匙调味搽匀鸽肚内,淋上余汁,腌约半个小时;将50毫升清水拌入,搅匀;加盖或保鲜纸后,以高火加热5分钟;将乳鸽翻转,继续以高火加热5分钟;取出乳鸽,放置5分钟后,再切成大块,吃时淋上汁料。
咸蛋蒸肉饼
所需材料: 绞肉600克 生咸蛋2个 葱末1大匙
作法步骤:
1。将生咸蛋剥开,取蛋白 1 份、蛋黄 2 个备用。
2。将绞肉和葱末、生咸蛋白搅拌均匀,揉成肉饼状,置盘中,再将 2 个生咸蛋黄分开分置肉饼上面。
3。覆胶膜,以 80% 电力蒸15分钟即可。
沙茶肉串
所需材料:小理脊肉300克 长竹签12根
A 料 酱油1大匙 太白粉2大匙 水1/2大匙 味精1/4茶匙
B 料 沙茶酱3大匙 糖1大匙 水3大匙
作法步骤:
1。
理脊肉洗净,切薄片,以刀背拍松后用调匀的A料腌30分钟。
2。肉片再加入调匀的B料抓拌均匀,以竹签串起,置于滴油盘上,以100%电烤3分钟,翻面再烤2分钟即可。
佛手白菜卷
所需材料:高丽菜1/2颗 鸡肉113克 虾仁113克 猪肉113克 香菇3朵 火腿2片
A 料 太白粉1茶匙 盐1茶匙 味精1/4茶匙 白胡椒粉少许
B 料 热水3/4杯 奶水3大匙 味精1/2茶匙 盐1/4茶匙
C 料 太白粉2大匙 水3大匙
作法步骤:
1。
香菇洗净后泡软切丁;火腿切细丝备用。
2。将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥,一起放入耐热袋中,加 A 料和香菇丁拌匀后,袋口摔打,使之具有弹性。
3。
高丽菜叶洗净后,取叶片,装入耐热袋巩,袋口结起 (不要太紧) ,以 100% 力煮 4 分钟后,取出用冷水冲凉备用。
4。再将肉馅包教菜叶中,整齐排在盘上,覆胶膜,以 100% 电力煮 8分钟后取出
5。
将 B 料调匀,置碗中, 100% 电力煮 3 分钟后,把调匀的 C 料和火腿丝倒入,,搅拌均匀,以 100% 电力煮 2 分钟,取出淋在菜卷上即可。
蒸三色蛋
所需材料:皮蛋3个 生咸蛋3个 鸡蛋3个
A 料 盐1/4茶匙 水1/2-3/4杯 酒1茶匙 香油1茶匙
作法步骤:
1。
将皮蛋、咸蛋去壳切丁备用。
2。鸡蛋打散后,与 A 料、皮蛋丁、咸蛋丁拌匀。
3。取一深碗,碗壁内侧涂油后铺上玻璃纸,再于玻璃纸表面涂油,将蛋料倒入,覆胶膜,以 60% 电力蒸 15 分钟,取出,切成 1 公分厚片,置于盘中即可。
蛋包饭
所需材料:长糯米3杯 蛋6个 水21/2杯 猪油3大匙 色拉油6茶匙
A 料 香菇2朵 榨菜1/4个 火腿75克 豌豆仁75克 青葱1根
B 料 太白粉1茶匙 水1茶匙
C 料 酱油1大匙 盐1茶匙 糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙
作法步骤:
1。
将蛋打散于碗中,加入 B 料拌匀备用。
2。香菇用水泡软,切小丁;榨菜、火腿切丁;葱切花;豌豆仁洗净备用。
3。长糯米洗净,沥干后置锅中,加水,加盖,以 100? 电力煮 18 分钟。
4。烤锅加油 1 茶匙,以 100? 电力预热 3 分钟,倒入 1/6 的蛋液,摊成薄片,以 80? 电力煎 50? 秒,取出备用。 第二张以后的蛋皮,分吸加油 1 茶匙,预热 1 分 30 秒,以 80? 电力煎 50 秒即成。
5。取一锅,放入 A 料和猪油,以 100? 电力爆香 3 分钟,取出拌入糯米饭,并加入 C 料调匀,加盖,以 100? 电力烹调 3 分钟。
一张蛋皮包入 1 杯炒饭,卷起即可。
虾球粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:鲜虾500克,大米250克,瑶柱25克。
调 味:白糖两匙,香菜末3克,葱花5克,精盐、干淀粉、色拉油、酱油各少许。
做 法:
①将大米洗净,待器皿内的水烧开后连同瑶柱放入,高火20分钟。
②将虾去壳,取出肠泥,然后加两匙白糖、半匙盐,腌拌20分钟,洗净沥干水,用少许湿淀粉、色拉油、酱油、精盐拌匀。
③粥快煮好时放入虾肉再煮开,调好味即成。食用时,可撒上香菜末和葱花。
鲤鱼汁粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:鲤鱼一条,糯米约50克。
调 味:葱白、豆豉、水各适量。
做 法:
将鱼去鳞,并除内脏洗净,加水高火20分钟,煮至剩下一半水时取出鱼,加入糯米及葱白、豆豉,再高火15分钟即可。
泥鳅鱼茸粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:鲜活泥鳅1250克,大米300克,冲菜(切粒)一片。
调 味:香菜末3克,葱花5克,熟色拉油、生抽酱油各少许,精盐、胡椒粉各适量。
做 法:
①将大米洗净,用精盐稍腌,用器皿将水烧滚后下米,高火12分钟煮成粥。
②剪去泥鳅的刺及鳍,去掉内脏,洗净,沥干水,放在器皿内煎香,随即加入一大汤碗清水,将泥鳅烩熟。
③取出泥鳅拆肉,泥鳅骨放回器皿内熬汤,熬成的泥鳅汤滗入粥锅内同煮。
④泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽酱油拌匀,粥快好时下精盐、胡椒粉调味,放入泥鳅肉,再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花即可。
鲤鱼阿胶粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:鲤鱼500克,糯米100克,阿胶50克。
调 味:葱5克,姜3克,橘皮、精盐各少许。
做 法:
用上述原料,高火20分钟,煮成粥后加精盐调味即可。
黄花鱼粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:鲜黄花鱼一条,大米300克。
调 味:姜丝3克,香菜末5克,葱粒5克,熟色拉油50克,精盐、酱油各适量。
做 法:
①将大米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。
②黄花鱼去鳞和内脏洗净,用精盐腌拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入一汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮,高火5分钟。
③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。
海参粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:大米50克,海参20克。
调 味:无
做 法:
将发好的海参洗净切成小块,与大米、适量水一起高火15分钟煮成粥即可。
海鲜粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:白饭适量,虾10只,蛤蜊10只,茭白半条,鱼肉一块。
调 味:(A)热水五杯,高汤三杯,蒜苗半根;(B)精盐一匙,绍酒少许,姜四片;芝麻油少许,芹菜末一大匙。
做 法:
①虾去壳及肠泥,蛤蜊用盐水浸泡吐沙,茭白由内侧切十字刀纹,再切成3×2厘米方片,鱼肉横切成薄片,蒜苗切斜段备用。
②取一器皿,把白饭加上调料(A)放入,加盖高火10分钟;再加入虾、蛤蜊、茭白、鱼肉及调料(B),加盖再高火3分钟;取出后撒上蒜苗和调料?即可。
虾米芋头粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:芋头一只,肉糜75克,虾米三大匙,白饭三杯。
调 味:(A)油葱酥两大匙,色拉油三大匙;(B)热水六杯,精盐两匙,白胡椒粉半匙;葱花两大匙。
做 法:
①芋头去皮切滚刀块,虾米用热水泡软。
②在一锅内放入肉糜、虾米和调料(A),加盖高火3分钟;取出放入芋头,加盖高火10分钟;再加入白饭和调料(B)拌匀,加盖高火10分钟,撒上调料?即可。
鱼 粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:草鱼(中段)300克,米饭三碗。
调 味:(A)酱油三大匙,色拉油四大匙;(B)热水五杯;盐一大匙,姜末一匙;(C)油条(切小块)一根,芝麻油一匙,米酒一大匙,白胡椒粉少许,葱花两大匙。
做 法:
①草鱼擦干水分,切成连刀片(一刀断、一刀不断),拌入调料(A),腌10分钟备用。
②在一器皿内放入米饭和调料(B),加盖高火10分钟,放入鱼片及调料?,加盖高火3分钟,取出加入调料(D)即可。
猪红粥
美食类型:其它类 美食菜系: 西洋菜
材 料:猪红(即凝成块的猪血)1000克,大米250克,瑶柱15克,腐竹100克。
调 味:酱油、葱花、胡椒粉各适量。
做 法:
①将大米洗净,沥干水,用少许精盐腌拌,放入滚开的水中,同时放入腐竹及瑶柱,高火20分钟。
②将猪红切块,放在清水中浸泡。
③粥快煮好时放入猪红,再煮开即成。
④吃时浇上酱油,撒上葱花及胡椒粉调味。
另外还可放入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。
蒸蒜香大虾
材料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒
丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料:蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,
水2汤匙。
烹调步骤:
(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾
水分(见图1一2)。
(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾
上面(见图3-4)。
(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气(见图
5-6),高火煮3分半钟,取出。
(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,
留一开口处疏气(见图7-8),高火煮1分锺半
,淋在大虾上面,即可供食。
。收起
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一.咸蛋蒸肉饼 所需材料: 绞肉600克 生咸蛋2个...
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