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炸土豆片
土豆切片后（我没有顾及表面积，呵呵）用水泡大约10分钟，将淀粉泡去些，否则口感不好。）历干水分。裹上面桨,江油烧热后，撒盐，再放入土豆片，榨汁金黄色就OK拉！
我还知道一种我们这边叫做'西施土豆丝“德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分钟。
在油锅中撒入土豆丝 切记 是 撒！用手抓这一点一点撒，否则会糊 ...全部
炸土豆片
土豆切片后（我没有顾及表面积，呵呵）用水泡大约10分钟，将淀粉泡去些，否则口感不好。）历干水分。裹上面桨,江油烧热后，撒盐，再放入土豆片，榨汁金黄色就OK拉！
我还知道一种我们这边叫做'西施土豆丝“德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分钟。
在油锅中撒入土豆丝 切记 是 撒！用手抓这一点一点撒，否则会糊 。 在加入吉士粉 定型 成块 加出后 撒上番茄汁 （不要盐）就 好了
特别好吃 吉士粉店里都有卖的，很便宜。
是我同学告诉我的 她在肯德基 裹浆不要厚了 面桨里可以放些葱花好吃
炸土豆片
主要材料 土豆300克，色拉油500克（实耗约50克）
附助材料
调 料 - 精盐适量，胡椒粉少许
加工过程
1、土豆削皮洗净，用刀切成极薄的土豆片。
2、烤锅加油，用强波火力预热15分钟，放人土豆片炸至蓬松香脆并呈金黄色时，捞起控油，趁热撒上盐和胡椒粉即可。
特点：金黄香脆可口。&
【配料】净土豆500克，植物油、精盐适量。
【做法】
（1）把去皮的土豆切成1。5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。
（2）炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，用旺火炸至土豆片发硬时移到微火，并用叉子轻轻搅动，至炸到黄而脆时捞出，撒上精盐即可。
【点评】香脆酥黄。
油炸土豆片
原料：土豆，水，植物油及调味料各适量。
辣味调味料配比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精盐47%，味精3%
做法
1，土豆2个去皮
2，削成薄片，用切菜器哟（大吃包教我的）
3，放入冷水中（我一开始是取出沥干直接炸，结果不容易炸脆，会糊）
4，水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中，洗去淀粉，（然后我这样又去炸，结果还是会糊）
5，放入篓子里，
6，晒干（我一看怎么这样呀，完了完了，）
7，锅内放油，炸（还好，一下锅就平整了，有意思，
我的原理是：土豆有水就不容易炸干，所以炸好了以后还是有不脆的感觉，让太阳晒去了水分就会脆了。
你没见为什么花生米一下锅就脆，而鱼炸却不容易脆嘛）
8，出锅撒入调味料即可
低脂油炸土豆片的加工技术
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味晶及香料适量。
二、加工要点
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。 ③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度80'E-90~C，浸泡1分钟-3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。
4．检查修整 土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送人切片机中。
5．切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。
切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鲜土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的土豆片用1％的食盐水渍一下，时间3分钟—5分钟，可除去10％的水分。
可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7．护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制褐变。
&漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9．离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟-2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。
10．混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中，加入脱腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，然后充分搅拌，使其涂抹均匀，静置10分钟就可烘烤。
11．微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片，再整齐放在传送带上，先受热3分钟-4分钟，再进行微波烘烤，整个过程约10分钟左右。
12．调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理，个别焦糊的应剔除。
选酥脆的土豆片调味时，可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀，也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。可调的风味有：①椒盐味。花椒适量，食盐1千克拌匀。②奶油味。喷涂适量奶油香精。③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。
④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。⑦原味。不加任何调味晶与香料。
13．包装 用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，然后置于充气包装机中，充氮后密封。
每袋约充氮气200毫升左右。
注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土：豆片受潮。 。收起
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